過年期間正是青蔥、大蔥盛產期，質佳味美，和涼拌大白菜一樣，是我們家過年期間必不會缺席的菜。只是看媽媽做來簡單順手的涼拌菜，我們卻怎麼做不出那個味道，這回就認真請教媽媽做法，下回就由我們做做看^^
材料：小蔥(大蔥也可，但要挑比較軟的大蔥，口感也比較嫩)、生辣椒(怕辣可不加)、香菜
調味料：鹽、麻油、醬油
做法：蔥切斜絲、生辣椒切的愈碎愈好，香菜洗淨切成段。將上述三種材料一起放在鍋中，加一點鹽(註1)和麻油，用手抓均勻(註2)讓甜味釋放出來，最後按個人口味，可加醬油也可不加。
(註1)：鹽只需加少許，重點在引出甜味，不用加多
(註2)：用手抓會更入味，味道也會更均勻
切好牛肉再將涼拌蔥絲一起拌入(註3)，就是超級爽口下飯配酒的好物。
(註3)：調味醬不直接倒在牛肉上，如此鹹味才會在蔥而不在牛肉，吃來不死鹹更爽口
下回再來寫涼拌大白菜和皮蛋豆腐，這些看似簡單的菜其實要做到道地好吃還真有一些小絕竅呢！
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