台中 | SAWA椿 料理手法細膩的無菜單日式料理

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椿 SAWA日式料理

電話:22387037

地址:台中市北屯區文昌三街10號

營業時間:1130-1400  1730-2130  週一公休

農曆春節自2/16休到2/19,2/20大年初二開始營業,2/21(一)也正常營業。

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這天來到文心路崇德路附近的SAWA,到了門口才發現原來店面是在看起來頗高級的住宅一樓,推門而入,一樓是屬於小而美的空間,卡布里台就佔了一半。

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這是從通二樓的樓梯往下看,料理台前的座位共有8位。

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當日新鮮的食材,就陳列在料理台上。 

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這隻龍蝦是晚餐客人預訂的,所以沒法吃到。料理主廚阿寶說,如果想吃,一定要記得預約才行。 

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 SAWA的二樓有一個包廂,若需要獨立空間宴客,在這間就很適合。

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這區的採光很好,佈置也很簡潔雅緻。

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SAWA椿是屬於無菜單料理,共有分5種價格,從$800起到,到$2500(需預約)都有,所以會吃到什麼?就看今天有那些好食材囉!

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比我今天吃的是$1200的吟月套餐,內容到底有什麼?真的完全不知道,一整個神秘的很讓人期待。阿寶師傅很害羞,他說不要拍他啦!所以只好拍正在做料理的巧手 ^^

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SAWA的服務很週到,才入坐就有人倒上熱茶,之後也會主動再換成熱茶,隨時都有熱茶可以喝,還挺幸福的呢!接著廚師會放置一只木置盛盤,之後在料理台做的料理,都會放在這個木盤上。

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第一道是清爽的開胃菜色,鮮脆的芹菜配上蘋果泥。酸酸甜甜的蘋果泥的顏色看起來橘橘的,其實是加了紅蘿蔔泥,鮮豔色澤就是能增添食慾。 

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接著是用黑色形狀很像大湯匙盛裝的廣島牡蠣,雖然個頭不算大顆但很滿飽,口感脆脆的完全無腥味。

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 佐上淡淡果香味的水果醋,不會壓過牡蠣本身的鮮味,又能提出甜味,而且微微的果酸還有開胃功效。

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第一道生魚片是沙丁魚。記憶中已經有段時間沒有吃到沙丁魚,銀白皮的魚皮中有著細緻肉質,油脂也豐富,佐上蔥末和薑泥,很是好吃。

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阿寶師傅說,其實沙丁魚處理起來很麻煩,因為不但有三排刺,而且刺還倒勾,要把刺拔乾淨是件極費眼力的工作。沒想到好吃沙丁魚的背後,原來有一段這麼辛苦的故事。這麼精細的工我一定做不來,不是沒拔乾淨,要不然就是還沒拔完魚肉都被我弄爛了,哈!

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第二道生魚片,乍看像海鱺,但細看紋路又不太一樣,原來這是土魠魚。也太妙了,原來土魠魚也能做生魚片,這應該是我第一次吃。平常吃生魚片,大多不出鮭鮪旗三兄弟,來SAWA果然能開不少眼界。

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土鮀魚的肉質很綿密,質感很濃稠,口感實在很奇妙,和其他生魚片完全不同,有些像奶油在嘴裡受熱慢慢化開般,大家一定要來吃看看。不過這是無菜單料理,下次也不一定吃的到XD

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第三道生魚片是剝皮魚,也是我第一次吃。怎麼才第一次來SAWA,就有好幾個第一次吃到的食材,哈!

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阿寶師傅先稍微灸燒過讓肉質更緊實,再熟練的捲起芝麻葉。芝麻葉有著獨特芝麻的香氣,尾韻帶著像芥末微微的嗆辣味,不會搶了淡雅魚肉的風采,是個很襯職的配菜。

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其實芝麻葉沒在少吃,但直至今日才見到本尊,原來長的這麼秀氣,和小豆苗的大小差不多。

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阿寶師傅正在切的白白物體大家能猜到是什麼嗎?不是白蘿蔔喔!

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還有這一盒粉嫩的花朵又是誰呢?

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原來這是軟絲和馬糞海膽的結合,上面點綴的是紫蘇花,這又是我第一次知道原來紫蘇花也能入菜。因為九層塔花和紫蘇花長的好像,我問師傅九層塔花也可以用嗎?因為我家有種而且正在盛開。師傅說:OK的啦。太好了,下次有機會我也來利用九層塔花風雅一下^^

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軟絲和馬糞海糞都屬於滋味清雅的食材,入口後彼此都是很好的主角,也是很好的配角。但讓我驚訝的是,紫蘇花的氣味和紫蘇葉一模一樣呢!

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第五道生魚片是日本真鯛,魚肉很透亮,肉質也挺柔軟。

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接著阿寶師傅夾了一塊厚蛋燒讓我們品嚐。有著布丁口感的厚蛋燒,雖然看起來像玉子燒,但做工更為繁複,吃起來綿密中帶著甜甜的滋味。

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之前都是一次一樣的餵食,但這次一次就端上五樣菜色,我就決定叫他:五福臨門。有新鮮無花果佐芝麻醬,也有佐上白味噌和黃芥苿的特調醬的草蝦,吃起來口感紮實

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匙裡切成一塊一塊的是鮟鱇魚肝,阿寶師傅是佐水果醋,再灑上些許萬能蔥提味。魚肝入口香濃綿密,有著清爽水果醋提味,讓人不禁感嘆:可不可再多放一點啊!!

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接下來又發生了一件讓我有震驚到事,因為直至今日,我才知道柳葉魚和喜相逢不一樣,登楞!喜相逢其實是鯷魚的近親,和柳葉魚完成沒關係。他們的長相也不大一樣,柳葉魚的嘴沒那麼尖,身型比較平寬,顏色帶些紅色。

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這二片不是玉子燒,而是起司片。吃起來有著起司香氣,不會鹹也不會太奶,培根的鹹鮮味讓滋味更為豐富,拿來下酒應該很適合。

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才在問師傅起司是自己做的嗎?他指指旁邊說,才又剛做好。準備切塊包裝呢!阿寶師傅說只要有做,他都會請客人吃,希望大家下次去也能像我運氣這麼好喔!

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接下來上桌的是紅白交錯的蟹料理。這是正當季節的紅蟳,SAWA很貼心的已經把肉都剝好,很方便食用。

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不過師傅說他也遇過客人指定要自己剝著吃。想想也是,真的很會吃蟹的人,把蟹肉剝下來也是樂趣之一。

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這麼肥腴的蟹黃,蒸的恰到好處,一點也不硬,而且口感溼潤齒頰留香,除了大嘆幸福外,還能說什麼呢!

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 沾紅蟳的醬汁不是極嗆的鎮醋,而是把柴魚、檸檬、海帶放在醋裡泡半個月,滋味不嗆更顯溫潤。 

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接下來要吃什麼呢?看到海苔應該已經能猜到三分。

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沒錯,阿寶師傅正在準備軍艦壽司,看他熟練的手法,也是一種視覺享受。

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捲壽司時發現山葵不夠,阿寶師傅就立刻現磨。SAWA提供的是阿里山的新鮮山葵,而不是粉調的芥末,香氣很自然,也不會嗆辣,我很喜歡山葵呢!

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阿寶師傅到底要做什麼壽司呢?這個長的有點像腦髓的食材到底是什麼呢?

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這其實是我好久沒吃到的鱈魚白子,冰冰涼涼入口滑腴,而且一點也不腥,真的好吃喔!不過大家知道白子是什麼嗎?我想到失戀33天裡有演到一段女主角黃小仙說想點風雅一點的菜色,就點了燒白子。其實白子是公魚的精巢,愈到冬天愈肥美,所以這也是季節食材,過了此時,就要再等一年喔! 

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星鰻壽司的做法比想像的還複雜,阿寶師傅先稍微灸燒後刷上汁醬,然後再次灸燒。他說這樣可以讓星鰻更入味,香氣更迷人。

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 阿寶師傅說他會將星鰻帶皮的那一面朝上放,因為下口時門牙就能輕鬆咬斷皮,吃起來口感會更好。

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軟嫩的星鰻入口後立刻和壽司米融合在一起,又能灸燒過的香氣提味,真的很好吃。星鰻應該不是季節食材,下次希望還能再吃到。 

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接下來登場的是紐約克牛排。烤的表面有焦色的紐約克,吃起來有嚼勁。為了讓人客吃到牛肉原味,所以提供芝麻鹽和玫瑰鹽,帶出肉汁的鮮甜

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配菜雖然沒有特別拍,但一定要特別介紹照片後方右側的綠色蔬菜。明明長的是大蘆筍的模樣,但其實是抱子娃娃菜,和芥菜是親戚,也是冬天季節蔬菜,吃起來脆嫩清甜。

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這道是烤圓鱈。色彩搶眼的薑芋,其實那個紅色是染色,也是較老的莖,所以不建議食用。

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 圓鱈的肉很厚,油脂也豐富,配著醃漬過的薑芋一起吃,很爽口。

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原本以為要上甜點了,阿寶師傅又挾一塊南瓜來,原來這是蒸熟放涼的栗子南瓜。口感很脆很Q,一點也不會軟爛,而且真的有栗子味道。

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這是栗子南瓜的本尊,成熟時還是綠色,不會變橘,而且長的小巧可愛! 

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湯品是蛤蜊山藥湯,蛤蜊夠大顆,吃起來有過癮。裡面飄著橘橘的條狀物本來以為是金針花,結果阿寶說:不是不是。那到是什麼?莫非是紅蘿蔔?

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原來這是黃金蟲草。黃金蟲草和冬蟲夏草都是真菌類,聽說營養價值很不錯,不過本身沒有很明顯的氣味,但煮出來的湯尾會帶點甜味。 

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這是黃金蟲草的真面目,下次大家可別再誤會是金針花囉! 

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餐後水果是柳丁和芭樂,而且柳丁有先切成四瓣,可以優雅的小口小口慢慢吃。

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最後句點是黑芝麻紅豆湯圓,芝麻很香很濃稠,有點芝麻糊的fu,對不嗜甜的我來說是甜了一點,不過我還有吃光光。SAWA椿的套餐看似都是一點一點的,份量不多,但整個吃下來還是有飽足感,精緻度也夠,而且能吃到比較不同的食材,所以有機會一定會再回訪的(握拳)!

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一般留言

  1. 師傅不斷送出無菜單的驚喜,這種感覺好像在等開獎一樣吶
    版主回覆:(02/10/2015 01:57:12 PM)
    形容的真好^^

  2. 拉拉也有經過過耶~ 很好奇 但沒踏入
    看來 下次有機會吃大餐時 就選它了^^
    版主回覆:(01/30/2015 02:12:22 AM)
    拉拉快來 ^^

  3. 齁……又跑去吃無菜單
    還有
    我又坐沙發了(得意爬走)
    版主回覆:(01/26/2015 04:29:03 AM)
    小龜龜真是太認真了,謝謝你真有認真來留言,抱~~~

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