中台灣美食

台中 | 樂軒日式鍋物料亭 與東京連線的頂級鍋物

2015-02-05

 5D3_8328

樂軒日式鍋物料亭

電話:23828982

地址:台中市惠文路328號

營業時間:週一~週四、週日  1200~1430  1800~2230  

               週五、週六 1200~1430  1800~0000

FB官網:樂軒日式鍋物料亭

5D3_8268

位在惠文路近大墩六街口的樂軒,出自日本設計師的黑色建築風格,雖然低調極簡,但卻引人注目。此時午後,陽光緩慢灑落一地,頗見悠閒時光。據說入夜後的樂軒,在燈光照映中,更見風韻。

5D3_8527

樂軒室內依然是日式極簡風格,座位區有二層樓,均是包廂設計,走的是日本東京區高級鍋物的營運方式。

5D3_8526

無論大、小包廂,每桌都擁有獨立隱密的用餐空間,並有專人提供桌邊服務,

5D3_8528

連接一、二樓的樓梯也很見大器。

5D3_8529

樂軒很特別的一點就是收取水費$40/位,雖然剛聽到喝水要收費時,心裡不免覺得小驚了一下,不過原來樂軒提供的是義大利Acqua Panna礦泉水(左),和San Pellegrino氣泡水(右)。查了一下市價,每瓶約$70,既然喝的是有證認過的好水,心裡就比較能接受。 

5D3_8469

聽聞樂軒有全台唯一的Orion啤酒機,讓我回憶起去年在石垣島居酒屋第一次喝到Orion生啤的美味,泡沫細緻,香氣順滑,$150/杯。

5D3_8277

對食材很堅持旳樂軒,餐點均為套餐,價位在$950(美國極黑豬梅花)和$9900(北海道帝王蟹4人套餐)間。主餐肉類也提供單點。套餐提供六道前菜,可任選一種。

5D3_8302

【灸燒鮮紅魽】:灑些許馬告(山胡椒)提味,淋上清爽的檸檬油,也可佐奶油芥末醬。

5D3_8286

【帝王蟹沙拉】:主角當然就是帝王蟹肉,盤底襯的是日本西柚和酪棃,滋味淡雅。

5D3_8292

【家製胡麻豆腐】:豆腐雖然是葛粉做的,但質感綿密豆香自然,好食材只需佐柴魚醬油提味就足夠。

5D3_8291

【酥炸花枝足】:有嚼勁的花枝腳炸過後,表皮變的酥脆,佐的是番茄+洋蔥調和成類沙沙醬的醬料。

5D3_8295

【香炸蟹鉗餅】:很多蟹餅用的是蟹肉棒(加工食品),但樂軒的蟹鉗餅是真是取自蟹肉,再和鮮魚漿一起製成而成的,佐法式芥末醬一起食用。

5D3_8299

【時令水果沙拉】: 使用當季水果和來自歐洲認證的美生菜,淋上香橙醬,就是一盤清爽健康的沙拉。

5D3_8294

 樂軒的house wine是朝香豐臣秀長純米吟釀 $200/壺。

5D3_8310

酒香淡而不嗆,是款好入喉的清酒,拿來佐雅緻的火鍋也很適合。

5D3_8311

樂軒的湯底是用小魚干+干貝+昆布煮出來的清湯,試吃一口,滋味很清很淡很自然,感覺連鹽也沒有加,這樣才能吃到頂級食材的原味。服務人員建議若要喝湯,可以等涮完肉和蔬菜後再喝。鍋子則是購自日本新光堂的銅鍋,只是來台灣後有在加工處理,讓銅鍋能使用於電磁爐。

5D3_8330

醬料有胡麻醬和果醋醬,另提供蘿蔔泥、蝦夷蔥和紅油。服務人員建議可以在胡麻醬中滴幾滴香而不辣的紅油,吃起來會更提味。

5D3_8350

終於輪到主菜上桌,我們共點了四種套餐。第一盤是色澤紅潤的美國極黑豬梅花 $950,油花分布適中。

5D3_8319

 擁有神戶牛排大理石花紋的極黑豬,肉色和牛肉真的很相似。

5D3_8318

 涮到剛剛好的極黑豬,可以先吃豬肉的鮮甜原味,再沾著香氣盈滿的胡麻醬,一次就能品嚐二種滋味。

5D3_8361

第二盤上桌的是美國頂級肋眼牛 $1280,是帶油花較多的胸下肉部位。

5D3_8320

 樂軒的肋眼是Prime等級,而且均是低溫冷藏肉品,所以在肉質的表現上更為搶眼。

5D3_8322

服務人員把肉片張開鋪在鍋內,用長筷稍微涮幾秒鐘,就幫我們夾入盤中。牛肉一樣也是建議先吃原味,感受豐富油脂在味蕾上緩慢化開,接著再沾胡麻醬食用。

5D3_8371

美國頂級牛小排 $1350的花紋簡直太美,所謂的頂級大理花紋,指的應該就是這個場景吧!

5D3_8332

 樂軒的牛肉片都有一定厚度,服務專人等火鍋煮滾後,再逐片放入鍋中一樣只需涮數秒鐘

5D3_8327

頂級牛小排的軟嫩和鮮甜度真的完全沒話說,雖然油脂沒有肋眼明顯,但整體滋味卻很平衡。即使後面還有更高等級的全和牛,但我個人最最喜歡這一款。

5D3_8383

澳洲牛的等級是由M1~M12,數字愈高代表等級愈高。這盤澳洲全和牛肋眼 $3300,是M10的Prime級,等級算是相當好。

5D3_8408

澳洲全和牛的肉色沒有牛小排那麼鮮紅,但大理石紋路依然明顯。

5D3_8411

入口時雖不像頂級牛小排那樣有明顯的鮮甜味,但後韻很足。淡雅香氣慢慢的在鼻腔縈繞,帶著淡淡的牧草和乳香,這也是澳洲草飼和牛的特點。 

5D3_8407

有專人幫忙涮肉的好處就是總是能吃到肉品最適合的熟度,一定要拿捏到【增一分則太熟,減一分則太生】這種程度,才能把頂級肉品最完美的一面展現給客人。

5D3_8376

 好的肉品其實清涮就能展現好風采,但佐胡麻醬後又能和味蕾擦出不同的火花。

5D3_8358

這盤菜盤裡除了新鮮蔬菜和菇類是來自有機認證的農場,連豆腐也都是出自有機認證的黃豆屋,由此可見樂軒對食材的重視,在任何一個小細節都不放過,實在很有日本人吹毛求疵的精神。 

5D3_8425

 服務專人除了涮肉的精準度掌握的很好外,連涮蔬菜都要在鍋裡擺放的整整齊齊。

5D3_8431

黃豆屋的豆製品香氣真的與眾不同,連我這不愛豆腐的人都覺得好吃。聽服務人員說,很多人客一試成主顧,就立馬上網查黃豆屋的地址呢!

5D3_8440

最後可以選擇雜炊或烏龍麵,因為我們開二鍋,所以就各選擇一種。這是雜炊和烏龍麵附的柴魚湯底和配料。

5D3_8452

 這是彈Q的讚歧烏龍麵,煮一會兒等麵條熟透就可以起鍋。

5D3_8448

灑上一些蝦夷蔥,滋味清爽。

5D3_8466

雜炊就比較費工,要把白飯煮成粥,不但要花時間熬煮,期間還要不停攪拌。

5D3_8464

看著湯汁不斷減少,泡泡愈來愈細緻,把配料加進去再稍煮一下,差不多就可以起鍋。   

5D3_8492

 這醃蘿蔔爽脆好吃,味道醃的正好,和雜炊簡直就是天生一對。好想問樂軒有沒有在賣醃蘿蔔啊!!!

5D3_8501

餐後甜點我們選了特選冰淇淋和葛切。森製菓的抹茶冰淇淋香而不甜,是難得我會喜歡的抹茶冰淇淋。盛盤是黑色石板,在金粉點綴下,整體看起來好有氣質。 

5D3_8506

葛切是樂軒現做後泡在冰水裡,另附有黑糖蜜和一碗黃豆粉。

5D3_8509

葛切撈起後,先沾黑糖蜜再裹黃豆粉,入口有著不會過甜的黑蜜香,還有黃豆粉香氣,口感比冰淇淋更清爽。

5D3_8523

服務人員說樂軒的老闆很喜歡在東京吃到的涮涮鍋,但卻在台中找不到同類型的鍋物店,所以一怒之下(?)就決定自己開一家,讓大家以後不用去日本也能吃到有東京風的涮涮鍋,而且也不同去沖繩就能喝到Orion生啤酒喔^^

5D3_8324