美酒加咖啡

嘉義酒廠 玉山台灣原窖 高粱酒品酩會

2015-03-08

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TTL台灣菸酒公司嘉義酒廠 玉山台灣高梁酒

電話:05-2215721

地址:嘉義縣民雄工業區中山路3號

營業時間:0830~1700 (全年只休除夕)

**喝酒不開車,開車不喝酒,年紀未到也不能喝喔!!

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還記得第一次喝高酒,是高中打工時公司聚餐,在場的叔叔伯伯根本都是酒國英雄來者,我也被他們干雲豪氣所感染,第一次喝高就乾杯。酒究竟香不香純?印象已經很薄弱,畢竟那時根本不懂品酒,但一路熱到肚腸裡卻一直深植在腦海中。

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之後再喝到高的次數也不多,所以這次參加嘉義酒廠的玉山台灣原窖的品酩會,其實讓我十分期待,因為能近距離認識,也希望從此和成為好朋友^^

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此次品酩會是在台中法義風味人文餐廳舉辦,桌上已經放置四只烈酒杯,和一只乾果。

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這次品酩會提供四款玉山台灣原窖的高酒,從原窖四年、原窖八年、頂級陳高五年和峰頂十六年陳高。

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到底要如何品酩?台灣原窖的滋味又如何?

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期待已久的品酩會,由甜美主持人宣布正式開始。都說美酒要配美人,果然不錯

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這天是由高酒達人小亨利老師來為大家介紹。一開始先介紹生產玉山原窖的嘉義酒廠,原來在民國5年就成立,民國81年開始生產酒,民國101年轉型為觀光工廠。

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小亨利老師說,以往大家直覺認為高酒就是配中餐,但其實法義料理佐一樣很適合。

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酒其實在數千年就出現在地球,而且生產技術幾乎一致,是非常古早的酒款。能綿延數千年而歷久不衰,肯定有其獨特魅力。

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小亨利老師說,全球的酒都是液態發酵,卻獨有是固態發酵。而且在酒醪階段,就已經註定他們會成為那一款酒。

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酒醪就是這一盆像紅豆的物品,聞起來就有發酵的香氣。在四季分明的中國,夏天天熱適合做麴菌,只是夏天天熱麴菌和雜菌都會生長,需放置陳年後才能除去雜菌的雜味。所以嘉義酒廠的部份酒款,只使用冬天發酵的酒醪,讓高酒質地更為清徹。

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由小麥低溫發酵的麴菌呈淺色,高溫發酵的麴菌呈深色,造酒的知識實在很淵博啊!

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第一款是玉山原窖四年,也是入門款,52度。

色:清亮透明     香:清香雅郁,帶熟梅果香     味:入口甘潤、甜醇甜淨、餘韻爽勁,帶核仁果香

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小亨利老師說品酩高,要先喝一口把嘴鼓起來,讓高梁均勻泛過舌面,再深吸一口氣後把酒氣吐掉。

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第二口則在口中咀嚼酒,咀嚼是為了調整酒氣,接著由鼻腔呼出,品其香醇之氣。此時我才發現,原來酒杯底下的圓圈裡,就是該酒的年份。

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第二款酒是台灣原窖八年,果然比起年輕的四年酒,香氣更見沈穩。

色:清澈透明    香:窯香雅郁    味:綿甜醇厚,優雅內斂,回味甘芳如蜜

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好酒正逐杯倒入眾位賓客的酒杯中,美人倒酒也是一番好光景。

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第三款酒是玉山頂級陳高五年,酒陳而香,香氣更見甜味。

色:清澈透明    香:濃郁綿長、有諧調的菠羅蜜果香     味:醇和味甜淨爽,香氣悠長持久,口齒留香

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為什麼這酒杯下是個問號?其實一開始倒酒時,小亨利老師並未告知這酒的年份,而是讓賓客猜測。大家從五年猜到二十年,看來品酒還真是一番深學問呢!

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第四款是由精緻的翠王白菜盛裝的峰頂16年陳高。

色:剔透晶瑩   香:高雅細膩、濃郁適中    味:清爽甘冽、香醇綿柔

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這款酒的建議售價 $41000,應該是我這輩子喝過最貴的酒。雖然小亨利老師有告訴大家不要有年份迷思,因為酒的等級幾乎是在酒醪就決定一大半,但總覺得16年的這杯,味最純,平順且香氣悠長。

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未開封的酒要保存在陰涼通風處大家都知道,但開了未喝完的酒呢?小亨利老師說,若還有2/3,就依舊封好。但若只剩1/3,不如一股作氣喝完,要真喝不完,就另尋小瓶子保留。

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這天除了有美酒,當然也要和法義佳餚相會相會,這道是茴香甜蝦節瓜佐塔塔醬,私心以為和清爽甘冽的峰頂16年陳高,正好斑配。

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香橙煙燻鮭魚佐酸豆,油脂豐甜的鮭魚捲著清爽的蔬菜,和內斂的原窖八年,有相互拉提之效。

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 慢煎櫻桃鴨胸佐陳年酒香醋,鴨胸油脂清爽,和帶著些許菠羅果香的陳高5年頗為搭調。

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快炒椒鹽山豚肉佐蒜辣橄欖醬,這道是口味最重的一道,配上原窖4年的年輕酒體,正為適宜。

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這次有幸品酩玉山原窖的四款高粱酒,讓一向只懂深入喉的我,懂得如何開始欣賞的醇、甜、爽、淨、綿、柔,而且原來現在高酒的酒瓶也根本是藝術品等級,品酩完好酒後,外瓶仍能成為裝飾欣賞,實在讓人愛不釋手呢!

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  • MARS
    2015-03-10 於 05:15:21

    嘩嘩 看來好讚好喝的說
    版主回覆:(03/12/2015 09:08:25 AM)
    心動不如馬上行動,快來一瓶吧XD

  • 水星人的怪咖時代
    2015-03-09 於 09:02:57

    4萬多,真的是好昂貴的酒阿
    版主回覆:(03/10/2015 01:51:26 AM)
    真的,我每一小口都有用心喝 ^^