台中 | 一貫入魂 隱身精明商圈江戶前壽司無菜單料理 午餐限定丼飯鋪著滿滿幸福

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台中壽司店真的還挺多的,但一貫入魂真的相當特別的一間店。和一般專走新鮮食材或是穿插台式調味的壽司店不同,一貫入魂走的是江戶前壽司風。

乍聽一貫入魂這個店名,就讓人很好奇這裡的壽司到底有多厲害?感覺吃了後會感動會直達靈魂深處。

到底有多深呢?就讓我們繼續看下去^^

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江戶前壽司由來:

「江戶前」原本是指江戶城前面的一片海域和河川,西邊是從羽田的海至江戶的海的入口、東邊是從下總(現為千葉縣)的海至江戶的入口,自古以來稱為「江戶海」

江戶前壽司和一般我們熟知將生鮮水產擺在壽司飯上的做法不同,而是事先以煮、醃等方式處理生鮮水產,並配上醋米飯,捏製出獨樹一格的握壽司。 

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不過想要體驗這個感動發生了點小曲折,我的車用導航竟然找不到精誠50巷@@

一氣之下決定把車停在東興停車場後散步尋找,才發現原來就是精明一街穿過大墩十九街後,就是精誠50巷。

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雖然位在熱鬧市區中,但一貫入魂仍在大門旁打造日式庭園。

還沒進入餐廳,就已經很有吃傳統日本料理的氛圍。

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大ㄇ字型的板前席,透露著一貫入魂低調卻大器的質感。

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除了16人座的板前席,還有一間包廂,約可坐八人。

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店內有不少款清酒。

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窗邊有臥佛相伴。 

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店家貼心備有置物藍,就不用抱著或背著包包,能輕鬆自在的品嘗美食。

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江戶前壽司的食材們都已經各就各位,準備為客人的味蕾華麗演出。

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一貫入魂是無菜單料理價位為:$1500(八貫)、$2000(十貫)和$3000(十二貫+煮物)。

均有提供前菜、烤物、蒸碗蒸、湯品和甜點。

午間則特別推出海鮮丼飯。

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這天我們品嚐的是$1500無菜單料理,以及午間限定丼飯。師傅們已經忙了起來。

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現磨山葵。 

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原以為這是一夜魚干,後來才知道原來這就是江戶前壽司的做法。 

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前菜:味噌大根煮

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日本比目魚

先以昆布和鹽水醃過,讓魚肉吃起來更入味更Q彈。

搭配的醬料是煎酒,這手法多見於高級料理。

和一般在海鮮上塗醬油不同,而是以日本燒酒混合紀州梅。

煎酒更能更提出白肉魚的雅致滋味。

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你有注意到一貫入魂的壽司米顏色比較深嗎?

沒錯,這不是用一般的白醋拌飯,而是使用日本與兵衛赤醋。

入口醋香溫澤卻一點也不嗆,味道芬芳高雅,讓我們秒愛上他^^

米則是使用日本新潟越光米,而且還特別使用富士山泉水,

難怪煮出的米飯特別飽滿Q彈。 

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冰見寒鰤

冬天正是寒鰤肥美季節,尤其日本冰見產的寒鰤,更是老饕的最愛。

這是寒鰤的產地證明,還有身份編號,看的出來日本人對寒鰤的珍視程度。

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野生寒鰤油脂豐腴而細緻,抹上店家特調的茶魚醬油更顯甜味。

讓人有戀愛的感覺^^

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日本青花魚

青花魚先用海鹽和醋醃過,讓肉質更緊實。

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抹一些醬油,佐一些薑泥和三星蔥末,

讓青花魚的滋味更為沈穩而厚實。

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蒸碗蒸

以柴魚昆布為湯底,加入草蝦、香菇、銀杏和干貝等好料。

算是一碗走奢華路線的茶碗蒸。

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茶碗蒸的蛋質地相當柔軟,是一種入口即化的幸福概念。

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黑鮪魚中腹

淡粉色的鮪魚中腹油花均勻,帶有些許口感。

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師傅把筋處理的很乾淨,鮪魚的鮮美甜味讓齒頰留香。

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炙燒牛肉由甜美可人的美咩幫我們送到桌上,好幸福喔^^

是說一貫入魂除了食材選的好,連師傅和服務人員顏質都很高^^

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美國Choice無骨牛

炙燒約5分熟的無骨牛正呈現多汁柔軟的肉色。

搭配炸蒜片、青龍椒和烤磨菇,也都好好吃。

原本青龍是我的最愛,但烤磨菇入口的柔軟和蕈香,讓我立馬變心愛上他^^

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除了佐牡蠣鹽和黑胡椒提味,擠上些許德島川橘,柑橘香氣讓牛肉更清爽。

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日本生食級干貝

在燈光下閃亮亮的干貝,是最耀眼的角色,總能抓住饕客的心和脾胃。

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QQ彈彈的干貝好大一顆,但我仍然選擇奢華的一口吃掉。

高雅的滋味讓我眷戀的再三咀嚼回味,才依依不捨吞下肚啊!

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牡丹蝦

散發著新鮮光芒的日本牡丹蝦,背上揹的是產自富山縣海域的小白蝦。

佐以牡蠣鹽和德島川橘提味,一整個兒清新鮮甜。

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江湖傳說最美味的壽司就是人溫壽司。

也就是壽司師傅在捏製壽司時以手的溫度讓壽司米保持約37度。

所以為了讓顧客能吃到最美味的壽司,師傅會配合人客吃的速度,

一貫一貫慢慢製作,讓每貫都能以最美味的恣態,

在味蕾間餘韻猶存。

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日本海膽

滋味濃郁的海膽,是我心中最愛的食材之一啊!

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入口香氣沈穩、細緻綿密又滑順,整個味蕾都臣服在這濃郁香氣中。

好想再來一貫啊!

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日本星鰻

由店家慢火自煮的星鰻,煮的入味軟嫩,吸飽醬汁的色澤更是迷人啊!

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再輕輕刷上由醬油、味醂和煮星鰻的醬汁調製成的星鰻醬,鹹鹹甜甜回味無窮。

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玉子燒

混合山藥、草蝦的玉子燒,不僅鮮味很有層次,

竟然呈現有如蛋糕的軟綿口感,真的好好吃啊!

這種玉子燒的做法也是江戶前傳下來的喔!

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海鮮墨丸湯品

原本以為會是味噌口味的湯品,但沒想到是以蜆熬出的清湯。

一貫入魂的料理真是自始自終都要走雅致清新路線啊!

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黑嘛嘛嘛的墨魚丸可是這碗湯品的靈魂喔!

這可是店家以新鮮墨汁、軟絲、魚肉和蝦肉打成泥,每日限量手工自製。

不過新鮮墨汁的鮮味的確無可挑剔,

也要感謝師傅為了美味而堅持手作墨魚丸^^ 

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手作甜點抹茶慕斯

外型有如豆腐的甜點口感綿密,有著抹茶香卻不甜膩。

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午間限定丼飯 $530

鋪著滿滿海鮮丼飯、蒸碗蒸和湯。

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丼飯上鋪著比目魚、冰見寒鰤、牡丹蝦、軟絲、干貝、鮪魚中腹、青花魚、玉子燒。

一次能吃到八種新鮮食材,實在很滿足^^

佐以醃蘿蔔、壽司薑、紫蘇葉、蘿蔔絲、芥末等,呈現一種豐盛富足的視覺效果。

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軟絲、蝦子、干貝已經先灑過昆布鹽和川橘調味,所以師傅建議淋醬時可以避過這三種食材。

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這回吃到的丼飯,上面鋪的海鮮,產地全都來自日本。

雖然近期沒有去日本玩的計畫,但依然可以品嚐到來自日本的海味呢!

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熟成六天的鮪魚中腹,油脂適中帶著彈性。

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以江戶前手法做成如蛋糕口感的玉子燒,丼飯也吃的到^^

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鮮甜Q彈的北海道生食級干貝,再多都吃的下啦XD

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以生魚片包覆赤醋飯,大口吃下,超級滿足^^ 

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丼飯也有湯品,和剛才介紹的湯品只差沒有墨魚丸,其他都一樣。 

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一貫入魂以江戶前料理手法,讓壽司變的更有生命力。

無論是以赤醋拌成的溫潤壽司飯,或是以日本燒酒和紀州梅做成的煎酒,

都是我第一次吃到,而且一試就愛上他喔!

喜歡日本壽司的朋友,有機會也來一貫入魂吃看看江戶前壽司料理吧!

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一貫入魂 | FB粉絲頁

地址:台中市西區精誠路50巷21號1樓

電話:04-23291289

營業時間:1200~1500 1800-2230

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