中台灣美食

台中。西區 | 中菲咖啡 (中非行四維店)

2012-09-28

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咖啡百百款,有人喜愛義式咖啡、美式咖啡,有人偏好加鮮奶的卡布奇諾、拿鐵,還有獨鍾加鮮奶油的維也納,當然,加美酒的愛爾蘭咖啡更是有一票死忠粉絲。咖啡花樣如此眾多,每個喝咖啡的人也都能說出一些獨到的咖啡見解。

但是到底什麼樣的咖啡才叫做好咖啡?相信這也是很多人心中的疑問。中菲咖啡的廖大哥說:「只要喝過中菲咖啡,對咖啡還會有什麼問題?」

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踏進有二十年歷史的中菲咖啡,立刻被滿室咖啡香氣包圍,清脆磨豆聲和輕快交響樂不絕盈耳,但最讓人驚訝的竟是平日上午的坐無虛席,讓我真的很好奇這家老咖啡館的魅力究竟在那裡?

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廖大哥說:「世界各地生產的豆子就是我的畫布,我把它烘培成我想要的樣子。也因此除了咖啡豆本身特有的風土條件之外,中菲咖啡有獨特的味蕾風景。」

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風趣的廖大哥很善於用深入淺出的方式讓大家更了解咖啡,他說:「還沒成熟的水果,聞起來沒味道,吃起來會苦澀。但成熟之後,就會變得柔軟而香甜。」

咖啡豆也是一種果實,因應產地及品種的不同,果實的特色也不盡相同,但只要能充份掌握咖啡豆的特性,在烘培和烹煮都能到達成熟狀態時,就會是一杯好咖啡。

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為了體會廖大哥的咖啡,先試喝的是espresso,先小啜一口,果然濃烈又香醇的口感馬上襲捲味蕾,微苦帶著略酸的香氣接踵而來。

坦白說,喝慣淡咖啡的我一點也不覺得好喝,只好鼓起勇氣請教廖大哥,應該要怎麼品嚐espresso的好呢?

 

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廖大哥笑說:「第一次喝espresso不能指望像戀愛那樣美妙,這就像喝酒一樣,需要具有功力後,才能享受並欣賞他。」

所以對於沒有功力的我而言,只能先畢恭畢敬的喝完,之後再喝過其他家的espresso,才能發現這杯的美妙之處。

(有黃金沾邊才是好咖啡)

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這次還試喝的是三種烘焙程度不同的曼特寧,第一杯先小啜一口,味道溫潤香醇。

準備喝第二杯時,我假會的喝了一口水,自以為潄一下才能喝出下一杯的風味。

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但廖大哥說,要比較咖啡的話千萬不要潄口,就是一杯一杯輪流交替喝,這樣的口感才會最準。

三杯的口感的確有差,第二杯濃郁微苦,第三杯偏酸。

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廖大哥的早餐之一就是店裡剩的賣相不好的黑麥麵包邊,不過我也挺愛吃麵包邊的,當下其實也很想分一片來吃,哈哈

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為求能精準掌握咖啡的口感,廖大哥至今仍親手烘焙咖啡豆,也是我第一次有機會觀看烘豆過程呢

烘焙室的咖啡香氣雖讓人心曠神怡,但高溫烘焙的熱氣也讓人滲出汗珠,在這裡沒有咖啡店的悠閒,只有辛苦工作和專業態度。

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現在就是烘豆過程大公開時間:

1.倒生

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2.不時察看豆子的色澤

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3.檢視烘焙的程度 

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 4.仔細比較細微的差異

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 5.烘焙完成就傾瀉而下

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6. 透過攪拌均勻降溫

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 7.降溫完成準備變身為一杯好咖啡囉

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想要喝一杯好咖啡嗎 來中非咖啡就沒錯囉

地址:台中市四維街46號

電話:22264361

 http://chungfeicafe.webgo.com.tw/ 

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  • 回覆
    Lydia
    2012-09-28 於 16:27:17

    好壯觀的咖啡豆哦~ 我只要一杯可以喝完還回甘的咖啡,就滿足了~
    版主回覆:(10/02/2012 01:34:37 AM)
    光聞咖啡的香氣就讓人心曠神怡了啦~~

  • 回覆
    開心蝦
    2012-09-25 於 08:01:45

    濃郁香純好好喝的感覺….我只要一杯Espresso

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