台南傳統市場小旅行 在地美食就是要這麼吃 東菜市、鴨母寮和西門淺草青春新天地四星樂活名攤

台南府城美食聞名全台,一攤攤讓人垂涎欲滴的美食讓遊客無怨無悔在街頭大排長龍。只是台南好吃小吃真的太多,就算連吃一個月也未必排的完。在有限的匪類日子加上有限的胃納,到底該怎麼吃才好?雪倫會建議不如從在地傳統市場著手。

傳統市場其實就是城市發展的縮影,是市井小民每日真實生活所在。都說高手藏民間,每日上菜市場的婆媽更是高手中的高手,攤商們若沒兩把刷子,無法通過婆媽嚴格考驗,根本別想在傳統市場存活。若想一探台南人日常都吃什麼?就來傳統市場走走就對了!

只是菜市場都很大,應該怎麼吃才對?其實就跟著有菜市場界奧斯卡之稱的經濟部樂活名攤走就對了!樂活名攤最高評等是五星,不過五星還在等待有緣人,目前能符合四星條件的攤商已屬相當厲害,除了美味外,像環境衛生、氛圍營造、創新服務等等都必需做的更好。很多老店在參加樂活名攤後,不僅保持原有特色,同時展現全新氣象,也帶動市場整體發展。

百年老市場 東菜市

東市場是台南歷史最悠久的傳統市場,從日治時期興建起至今已有逾百年歷史。位在城隍廟東菜市因為攤商注重品質,當時週遭大概就像是台北信義區那樣「談笑有鴻儒,往來無白丁」的地段,所以東菜市是少數不喊價的傳統市場,也是全台首座無菸市場。

▼ 台南百年東菜市

東菜市有多個入口,也設有停車場,是台南有規模菜市場。市場上方懸掛百年老市的吊牌,看起來很是有精神。走在市場裡也很自在,環境乾淨明亮,不用擔心踩到水坑或是垃圾,可以很優雅的逛街。

從小吃深入台南人日常生活

甜不辣大家應該都很熟,但你知道圓形甜不辣和小條手指型甜不辣、粗條甜不辣到底有什麼不同嗎?這個疑問其實在我心裡纏繞很久,這天在明宗魚丸終於解開這心頭多年疑問。

▼ 東菜市 明宗魚丸

明宗魚丸受客人歡迎的主因是料好實在。像攤位上放的甜不辣們,都是使用純鮮魚魚漿+地瓜粉,沒有再加香料和有的沒有的東西,吃起來就是有種能讓味蕾幸福的魔力。

店家說甜不辣雖然有很多形狀,但其實原料和做法都相同,只是形狀不同,適合不同料理用法。像圓形片狀的甜不辣,受熱面積大,適合烤來吃。

像手指般的小黑輪,最適合炒菜。想想的確是耶!在餐廳有時會吃到黑輪韭菜,的確就是用這種手指甜不辣。更大條的黑輪就是用在關東煮。你是不是也跟我一樣恍然大悟了呢!

明宗也有出各式炸物,像店家說台南辦桌幾乎必有的八寶丸他前陣子才一口氣出了六百斤,受歡迎程度由此可知。

肉質鮮美的炸餛飩,因比生餛飩更耐煮,更有咬勁,也是明宗暢銷商品之一。

聽說台南人在吃米糕時,一定會搭配一顆米糕丸。米糕丸是什麼?原來就是和滷蛋待在同一鍋的滷丸啦!由此可見米糕丸也是台南人的日常之一。

每日皆有專人在現場製作傳統魚漿製品,都市俗如我還真是第一次目睹用豬網油包蝦捲呢!現場兩位師傅很是熟練,咻咻咻就俐落包好一捲。讓我看的很過癮^^這也是逛傳統市場有趣的地方之一。

明宗魚丸

地址:臺南市中西區青年路164巷26號

電話:06-2272626 (市場)

營業時間:6:00~13:00 (農曆十七公休)

看到滷味讓雪倫的瞇瞇眼立馬亮起來!畢竟這是進可攻(佐飯小菜),退可守(下酒小菜)的國民小吃。是說家家戶戶的冰箱都該隨時備有滷味,這可是不佔空間又是管嘴饞的大好物^^

▼ 東菜市 劉記煙燻魯味

劉記煙燻魯味創立於西元1972年,是間已有40年歷史的老店,創店阿嬤至今仍堅守攤位,讓更多人都能吃到她的好手藝。

不用醬油 也能滷出近五十年好味道

別看這些滷味都是醬色,但其實完全沒有用到一滴醬油。劉記魯味只以冰糖、鹽以及四十餘年老滷調味,成份其實相當簡單。但為何會呈現醬色?其實就是糖燻的顏色喔!

每天清晨七點不到,阿嬤就會開始調整三只滷桶的味道。經驗老道的阿嬤說因為要滷的食材數量不太一樣,所以一定要每天調整味道才行。如此嚴謹的精神,也是劉記煙燻美味的秘訣。

三只滷桶鹹淡都不同,最鹹的滷桶是滷雞肉、鴨肉為主,劉記最著名的煙燻雞胸應該就是用這桶滷出來的喔!

從滷桶起鍋後,接著就把滷味放到旁邊的大鐵鍋中。鐵鍋先以紅糖鋪底,加熱後冒起陣陣白煙,幫滷味染上淡淡糖燻香氣以及焦糖色澤。再來就是放到攤位上,看看哪位有緣人買回去下酒佐餐囉!

其實還有一項好吃秘訣,就是食材用的好。店家說店裡都是選用合格屠宰廠的禽肉(也是到此時我才發現這裡沒有豬牛肉耶!),雞更是只選土雞,店裡賣的最好的除了雞胸,像雞腿、鴨翅、鴨舌和鴨豚,也都是必買商品。

雖然台南人嗜甜聞名天下,不過劉記魯味倒不會讓人覺得太甜,而且也不會愈吃愈死鹹。這天回到家雪倫就立馬用劉記魯味來平撫奔波一天的辛勞,雞心有彈性而不會腥、鴨胗柔軟而不硬,鴨腳也滷的入口即化。吃完只有一個想法,就是:還好劉記有宅配^^

劉記煙燻魯味

地址:臺南市中西區青年路164巷26號

電話:06-2265999 (市場)

營業時間:8:30~13:30,農曆初三、十七公休

百年老市 鴨母竂市場

台南百年市場還真多,接下來造訪的鴨母寮在日據時代稱為明治分市場,一樣也是年逾百歲的老市場。會取名鴨母寮是因為早期這裡有條大水溝,許多養鴨人家匯集於此,故因而得名。鴨母寮市場規模雖然略小,但和另一個市場相鄰,好逛度也是不輸東菜市。

鴨母寮市場的美食也不少,有的都已承傳好幾代!不過這次來訪的小清新手作茶是間年輕人創業開的店,

▼ 鴨母竂市場 小清新手作茶

一間手搖飲店最重要的二大食材就是:水和茶葉。小清新使用的是經3M濾水器的過濾水,喝起來就是安心許多。

茶葉則是和台南市有良心茶商合作,店內使用斯里蘭卡紅茶、台灣綠茶與台灣清茶都是檢驗合格的茶品。只是清茶看起來有點碎碎的?這難道是壓碎的茶葉嗎?店家說這是為了讓清茶風味更佳才特意碾碎,這樣泡出來的風味會比揉成茶球的清茶更好喔!

想要搖出一杯能抓住消費者心的手搖飲看似簡單,其實裡面隱藏著許多學問。像是煮茶,不同的茶就有不同的煮法,才能展現最迷人韻味。店家說紅茶是以90度熱泡,綠茶和清茶則是採溫泡法。糖則是以台糖純蔗糖,而不是對身體比較有負擔的果糖。店家很可愛的說,她真的很關心客人,都會建議客人喝少糖、減糖甚至無糖,因為這樣才健康。

根本佛系手作茶  茶好水好價格實惠

為什麼會開小清新?闆娘開玩笑說當然是賺錢啦!這當然!辛苦工作不為賺錢?難道是來交朋友還是做志工嗎XD 原來會從事這個行業,是因為念書時 就在茶店打工,對手搖茶有一定認識。闆娘說因為她是自創品牌無需付出加盟金,所以茶飲的價格都很實在。好喝、便宜、親切,就是小清新的三大賣點。

聽到使用福樂鮮奶然後一杯不到$50,大家就驚呆了!這價格真的太佛心,要是我住台南也會沒事點來喝啊!聽店家說珍珠的煮法,不用我做光聽完我就累了:先煮再悶,清洗冰鎮再洗,最後再加糖蜜漬。果然好吃Q彈方法無他,就是要按步費工處理。

▼ 黑糖珍珠鮮奶茶 $45

多酚綠茶之所以綠綠的,原因並不是他是杯綠茶,而是加了從石蓮花提煉的多酚,喝起來有種植物系的清新感。

▼ 多酚綠茶  (左)

如果你和雪倫一樣喝茶容易心悸睡不著,建議大家可以點杯無茶的蜂蜜檸檬。店家選的是清香度高的龍眼蜜,加上現擠新鮮檸檬汁,一整個兒的清新爽口。

▼ 蜂蜜檸檬

小清新手作茶

地址:台南市成功路154號 (鴨母竂市場)

電話:06 222 5945

營業時間:0730-1300  週一公休

原來不止傳統市場能參加樂活名攤,連以年輕族群為主的西門淺草青春新天地,也有多家四星樂活名攤呢!不過說起位在西門市場旁的淺草青春新天地,其實一樣能追溯到日據時代,那時叫做淺草商場,只能說台南真是處處是歷史啊

▼ 西門淺草青春新天地

其實雪倫偶爾也會在家裡做優格,不過因做法、菌種不同,每家做出來的優格還真的滋味大不同。像之前新聞報導過的優格販賣機,就是森霖優格他們家的喔!

▼ 森霖優格

我絕不會說森霖優格的老闆既年輕又帥帥的,是因為他投注大量時間、精力在優格上,成功是因為努力,是因為堅持,是因為專注。但我相信大家稱讚他師師的,他一定還是很開心^^

優格所使用的原料就是鮮乳和乳酪菌。店家說雖然主要是使用台農鮮奶,但他並不想強調鮮乳品牌,而只想強調是使用鮮乳等級。因為夏天乳源缺乏時就有可能改用他品鮮奶。至於乳酸菌則是和生技公司使用高溫菌種,讓乳酸菌更安全更穩定。

森霖優格需經過8-12小時發酵,目前流程是白天做->晚上收->半夜冰->隔天中午賣。產品線也相對單純,像甜度就只有原味無糖和微甜兩種。產品的話就是有吃的優格、搭配瑞士進口果乾燕麥的優格、攪散方便直接喝的價格以及霜淇淋。

天氣這麼熱,當然就是要吃霜淇淋啦!

因為沒有加防凍劑,吃起來會帶些冰晶口感,感覺和小時候吃的吧噗有點像。紅紅綠綠是小麻糬被霜淇淋凍過後會帶著略脆口感。

蜂蜜蛋糕加優格霜淇淋 全台只有這裡有

最特別的是霜淇淋底層鋪的是蜂蜜蛋糕、蘆薈、寒天。老闆說這是在日本曾吃到的口味,因為覺得很棒也把他們組合在一起。想吃到蜂蜜蛋糕+優格霜淇淋?全台可能只有來森霖才吃的到喔!

森霖優格

地址:台南市中西區國華街三段26號B39

電話:0963-828-796

營業時間:平日  1330-2000  假日1100-2000

淺草青春新天地的霜淇淋密度還真高!繼剛才吃的優格霜淇淋,這間康宇家則是走日本抹茶風,從外觀就能感受到濃濃日式風格。

▼ 康宇家

霜淇淋的口味大致就是牛奶、抹茶和焙茶。如果要加白玉和紅豆,+$10就能吃到。

康宇家使用宇治森半抹茶粉,使用的量也相當捨得,就是要下重本讓客人吃的開心又滿意。

不必飛日本 就能喝到純純抹茶

這瓶裡面就是森半抹茶+水和冰塊。想喝濃純香的抹茶,再也不用飛日本囉!

▼  御抹茶

焙茶吃起來就是有種在吃麵茶的錯覺,有種鐵觀音的香氣。香氣沈穩綿長,我自己很喜歡這個滋味。

焙茶

如果想吃霜淇淋,又想喝濃郁抹茶,這杯濃抹茶飄浮就是好選擇,而且等霜淇淋開始融化,就又變身為抹茶奶昔囉!

濃抹茶飄浮

其實抹茶是淡淡的顏色,能做出這麼濃綠的抹茶霜淇淋,就知道店家下抹茶是沒在手軟的!如果想吃紅豆、白玉、茶凍的話,點這杯抹茶百匯就對了!像茶凍是以森半抹茶做的,紅豆也是採用飽滿的萬丹紅豆,以上這兩種也都是店家親自烹煮的喔!

抹茶百匯 

康宇家 宇治抹茶 手作甜品

地址:台南市國華街三段26號D1

電話:0927 399 886

營業時間:1100-2100  週四公休

綣綣屋也是間霜淇淋店,這間是以當季新鮮水果為主,製作出美妙水果霜淇淋。不過殘忍的是一天只推出兩種口味,究竟會吃到什麼?全看自己的運氣囉!

▼ 綣綣屋手作霜淇淋

綣綣屋的造型也是走日式風格,仔細看這燈籠,是不是很像霜淇淋的紋路造型呢^^

▼ 野莓優格

每日隨機出兩種口味 會吃到什麼都是緣份

野莓淡淡的粉色真的很討喜,點綴上果乾再斜插一支小蛋捲 (?),整體造型相當吸睛。即使天氣再熱,這酸酸甜甜的滋味都讓人有戀愛般氛圍。

▼ 北海道乳香

單純的牛奶口味,最能吃出綣綣屋的實力。略帶紮實的霜淇淋,讓雪倫想起前年去北海道幾乎一天一支霜淇淋的日子。

綣綣屋很可愛,不止賣霜淇淋,同時也賣牛奶。不僅是牧場直送鮮奶,而且還是大動物獸醫成立的品牌,聽說喝過的都說讚!

綣綣屋手作霜淇淋

地址:台南市中西區國華街三段26號A2

電話:06 221 6816

營業時間:1100-2100

從東菜市到鴨母竂再到西門市場旁的西門淺草青春新天地,雖然一路吃來讓人飽到連喊嫑嫑的力氣都沒有,但也將台南傳統小吃到現代美食全都搜羅完成,一次就能吃到傳承好幾代的小吃名店,也能品嚐正夯的霜淇們。這樣充實又有趣的行程,就推薦給大家參考囉!

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *