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已經開業15年的響壽司HIBIKI,是台中無菜單料理推薦名單之一,雖然門面超低調但料理實力相當強,是台灣少有的三代目無菜單日本料理。裝潢雅致,食材、擺盤與服務都精緻,有內行人喜歡的板前席,獨立包廂更是搶手,無論慶祝紀念日、家庭聚餐,或是商務聚餐都很適合。
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內容目錄
響壽司HIBIKI 停車場
響壽司位在車水馬龍的市政路,同棟大樓地下室有6個免費車位,停車場入口就在市政路上,比較靠近惠文五街。在大樓停車場入口告知管理員是到響壽司用餐,管理員就會指引停車方向,並放置一張來賓停車證。
免費車位是先來先停沒有保留服務,若遇客滿,餐廳後方有收費停車場(google搜尋惠文五街65號對面)
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停好車後,響壽司的服務人員已經在B1電梯口等候,是說這個帶位服務也太專業了吧!
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響壽司HIBIKI 菜單/價位
響壽司均是無菜單料理,餐點內容以當日進貨的海鮮食材為主,有套餐、板前、商業午餐,收費方式如下:
平日、假日中午:$2000/$2500/$3200
平日、假日晚餐:$2500/$3200/$4000
板前料理:$2500/$3200/$4000
商業午餐:牛小排丼飯、烤魚雙拼 $1000;生魚片丼飯、鰻魚丼飯(需提前3天預約) $1200
*另加一成服務費
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扭蛋轉好禮,松葉蟹一隻等你喔
單次消費滿8000元即可轉扭蛋一次,最大獎有松葉蟹一隻、海膽一盒,禮物相當有誠意!
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超豪氣壽星禮
當月壽星出示證明就招待奢華爆表的松葉蟹海膽鮭魚卵塔,但務必於3天前訂位告知才有喔!
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三代目餐廳 環境介紹
這裡的三代目餐廳指的不是老闆傳三代,而是老師傅的廚藝已傳至第三代徒弟。響壽司無菜單日式料理除了注重食材等級與新鮮度,更是台灣少有三代目,料理功力夫相當紮實,不用到台北就能吃到有水準的日本料理。
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一樓是板前席,能近距離欣賞師傅展現刀工手藝的料理秀,也能輕鬆的聊聊天。
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板前席與走道間有片竹林,將通往二樓的走道區隔開,不僅能減少客人走動干擾,也增添清雅情調。
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二樓有2~4人座位,也有大包廂。響壽司的包廂熱門程度不比演唱會差,記得要提早預約喔!
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和日本料理最搭的清酒選擇不少,優質的餐酒搭配能讓用餐氣氛變得更好,也有紅白酒與啤酒。 喝酒不開車未成年請勿飲酒
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商業午餐 生魚片丼飯 1200無菜單料理介紹
商業午餐目前有4種選擇:牛小排丼飯、烤魚雙拼 、生魚片丼飯、鰻魚丼飯(需提前3天預約),這天點的是生魚片丼飯,朋友點的是牛小排丼飯,都是以木盒盛裝方式上桌。
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因為是無菜單料理,點餐時服務人員會詢問是否有不吃的食材,比如像不吃生食,師傅就會進行調整。入座後會先上開胃小菜,花生、味噌小黃瓜、梅子南瓜、紫蘇梅醃芭樂都爽脆。
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▼ 商業午餐-生魚片丼飯
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蔬果沙拉
雖然是商業午餐,但蔬果沙拉的擺盤依然儀式感十足!有無花果、水梨、芒果、奇異果、芝麻葉、玉米筍等時令蔬果,佐以有水果醋和胡麻醬,是道豐富好吃又好看的沙拉。
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新鮮美味生魚片
本日主菜生魚片有日本甜蝦、日本青甘、日本黑鮪魚中腹,都算是生魚片界的一時之選。
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晶瑩剔透的日本甜蝦,蝦肉鮮綿幾乎入口即化,濃郁甜味好有幸福感^^
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鮮甜肥美的青甘,彈牙緊實口感好迷人^^
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黑鮪魚中腹油脂豐盈且細緻,軟嫩中略帶點嚼勁,而且愈咀嚼愈鮮甜。
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這盤鮭魚比較特別,是傳說中「和牛級」的紐西蘭國王鮭魚。肉質肥厚富含油脂,咬下去軟嫩多汁好鮮甜,難怪會自己一盤。
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開胃小品
即使是開胃小品一樣也都是海鮮。清雅的真鯛佐以紫蘇梅肉凍,再以紫蘇鹽+水果醋提味,用超美餐具盛裝,質感滿點^^
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這道精緻料理一次就能吃到澎湖軟絲和馬糞海膽的美味^^
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繽紛丼飯選用的是日本北海道七星米做成的醋飯,拌入如寶石般的鮭魚卵、小黃瓜、萬能蔥,又美又好吃^^
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連味噌湯也喝的到用心!烤過的魚骨熬湯,加入白、紅味噌調味,還有滑子菇與豆腐,清爽又好喝。即使是商業午餐,師傅一樣全心製作,味蕾好享受,整套吃完覺得脾胃很舒服^^
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三代目餐廳 2500無菜單料理介紹
以無菜單料理價格來說,中午和晚餐的2500、3200是同等級,只是中午多了2000價位,晚餐多了4000價位。無論中午還是晚上來用餐,料理的精緻與美味都相同^^
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這套是2500無菜單料理,有季節生魚片、烏魚子小品、松葉蟹蒸蛋、鹽烤馬頭魚、美國無骨牛小排、鮭魚卵飯糰等,吃的既豐盛又飽足,完全能滿足想吃高級日料的脾胃!
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溏心烏魚子
日本料理店的烏魚子果然和台菜餐廳很不一樣!響壽司的烏魚子在料理方式和擺盤都很有特色,吃過的客人都超愛,是經典必吃人氣料理!
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師傅選用雲林冠軍烏魚子,先用清酒浸泡3天,再以半煎、半炸的方式料理,保持外酥脆內溏心的口感。
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除了容器好美,還搭配無花果和柿餅起司,厚切烏魚子的口感很好,有點脆有點黏牙,濃郁海味襲捲而來,好幸福!
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季節生魚片
2500的季節生魚片擺盤方式比商業午餐更大氣,魚種也更多,除了介紹過的紐西蘭國王鮭魚、甜蝦、黑鮪魚中腹外,青甘升級成青甘肚,還多了黑鮪魚赤身,吃的更過癮!
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油脂豐沛的鮪魚中腹色澤粉嫩粉嫩好淡雅,滑腴不膩口的鮮甜滋味,讓人吃過就愛上^^
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白色帶著閃亮亮光澤的是青甘肚,因為油脂更豐富,入口更顯鮮甜。
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色澤紅潤的日本黑鮪魚赤身是走清爽路線,肉香濃郁質地Q彈,是眾多油脂豐盈生魚片中的小清新。
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開胃小品
這盤是澎湖軟絲,以及澎湖軟絲+馬糞海膽,可以單純品嚐軟絲的綿黏口感,也能感受多了馬糞海膽的鮮甜度。特別的是佐著夏威夷果碎一起吃,口感更立體豐富呢!
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日本真鯛 素有「花中之櫻,魚中之鯛」的美稱,佐以花瓣和紫蘇梅凍,滋味很是雅致。
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美國無骨牛小排
美國無骨牛小排是選用Prime等級牛小排,肉質鮮嫩柔軟,以醬燒方式料理的很入味,將肉香提點的飽滿有味,肉汁也鮮甜。
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蔬菜除了玉米筍,還有藏在牛小排下的櫛瓜、洋菇,以及能解油膩的隱藏版小醉梅。師傅特製的玉米起司醬和牛小排也很搭喔!
值得一提的是,響壽司對茶品也很用心,入座時是高山烏龍茶,清新開胃,吃到肉品時則換成有解膩之效的日式煎茶。
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烤馬頭魚
有牛肉又有烤魚,雙主菜好豐盛!愛吃魚的朋友對馬頭魚一定不陌生,魚肉厚切去骨後先煎再烤,平常不容易吃到肉質這麼肥厚的馬頭魚,咬下去的口感真是好!
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師傅選用清雅的竹筒盛裝外皮略帶焦脆,魚肉依然鮮美細緻的烤馬頭魚,擺盤一整個很有fu,再搭配堅果醬烤過的綠竹筍, 一整個很有季節時令感呢!
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鮭魚卵飯糰
這應該是我吃過最好吃的烤飯糰!如鍋巴般的金黃表皮又香又酥,咬下去會發出咔滋咔滋的美味聲響。
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邪惡的是裡面包著滿滿的鮭魚卵,一粒粒在齒間炸裂釋出鹹鮮滋味,和米飯一起咀嚼好甜美!原本覺得有點飽怕吃不下,結果….咻~一下就完食^^
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北海道松葉蟹蒸蛋
蒸蛋蒸得很漂亮,質地細緻沒有氣孔。加了蛤蜊高湯好鮮美,而且真的吃的到松葉蟹肉喔!
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清酒-來福純米吟釀
好的餐酒搭配不僅能提升用餐感受,更能展現食物風味。這天因為大多都是女生,服務人員推薦帶著薔薇花香的來福純米吟釀,偏甜的口感很順口,和生魚片、牛小排都很搭。
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如果偏愛辛口類清酒,這裡也有。
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無論商業午餐或套餐,最後都會有水果和甜點,這天的甜點是芝麻奶酪,再點杯熱咖啡,正好為這餐畫下完美句點。
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日本料理除了注重食材鮮度與品質,師傅的料理功力也相當重要。響壽司是台灣少見的三代目餐廳,料理功力很是紮實,餐點精緻份量剛剛好,加上服務人員的親切服務,整體用餐感受相當好,難怪是商務人士宴客首選!
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響壽司 HIBIKI
地址:台中市西屯區市政路99號
電話: 04-2255 3833
營業時間:1145–14:30、 1745–2130
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