BOSKE Bakery Cafe舊金山風味酸種麵包 走低碳無麩生酮路線的健康麵包坊

麵包也能吃的很健康!BOSKE Bakery Cafe是間跳脫刻板印象的麵包店,必買招牌酸種麵包是店家遠赴舊金山的無招牌酸種麵包名店 Tartine Barkery學藝,這間來頭還真不小,曾被時代雜誌美食專欄譽為美國最棒的麵包店,想吃美味酸種從此再也不用出國。店內還有無麩質麵包與生酮、低碳麵包,正好與現代健康飲食概念相符,同時也巔覆腦海中健康食物都不好吃的想法。BOSKE Bakery Cafe除了是麵包店同時也是咖啡店,明亮的美式工業風設計,有wifi、有插座,提供舒適的用餐環境。

店名BOSKE倒不是英文,而是希臘文,意思是全人的「餵養」,包括靈命、情感、心智與身體。和BOSKE推廣健康飲食的理念正好相符。

我猜有些人和我一樣對酸種麵包有點陌生。顧名思義,酸種麵包吃起來真的是酸酸的,因著不同口味,酸度也略有不同。也許有人聽到麵包是酸的,就覺得案情不單純,但其實這和好咖啡總是自帶成熟果實的微酸風味是一樣的,那種清新明亮的氣息,和煮壞了的酸澀口感可是大大不同!

簡單來說酸種麵包的成份很單純,就是麵粉、水、鹽和酵母菌。BOSKE酸種麵包的酵母菌都是自家培養,那股留在味蕾的淡淡的酸味,就是天然酵母發酵的自然酸味。

BOSKE 麵包出爐時間表

BOSKE出爐時段為早上八點和中午十二點,早上八點為各式酸種麵包&貝果的出爐時間(含肉桂捲),中午十二點則是無小麥吐司。

不過全麥酸種、全素無小麥吐司、低碳吐司與芝麻低碳餐包則需於3天前預訂。

BOSKE的餐點方式是至櫃台點餐、付款。收銀台右邊的冰櫃裡是生酮、低碳甜點。

櫃台後方就是美味麵包的製作廚房,整個製作公開、透明。若想目睹麵包師傅製作麵包的英姿,請大家要中午前抵達喔!

BOSKE是個很願意留白的店家,桌與桌間有著舒服空間,高腳桌與矮桌穿插其中,不僅讓空間拉出錯落曲線,也讓客人能選擇最適合的座位。輕柔音樂在耳際輕輕拂過,剛出爐的麵包散發出暖暖香氣,一進門就讓人喜歡上這個空間。

BOSKE酸種麵包採用正統做法,使用法國進口符合歐盟無毒標準的T65冠軍麵粉並揉入天然酵母菌,整個製作過程約需30小時以上,比一般麵包得花上更多時間才能出爐。

都說以時間換取空間,對酸種麵包來說,就是因為發酵時間夠長,讓揉進麵糰的酵母菌有充份時間吃掉麥麩和糖類,能減少吃麵包容易發生的不適問題。

BOSKE 菜單、價位

以飲品來說有義式咖啡、單品咖啡、防彈系列與茶類、牛奶、氣泡水等選擇。也有如帕尼尼輕食餐點、沙拉與切片麵包。

雖然是最基本的美式咖啡,依然有著咖啡香,新鮮咖啡的油脂淡淡浮在表層,不用加糖喝起來就順口。

▶美式咖啡  $60/M

BOSKE咖啡豆是委外烘豆,烘豆後的包裝則是交由智能障礙者庇護工廠包裝,讓身心障礙者能有所發揮。這杯咖啡喝起來除了香醇,也更有意義。

這天雪倫品嚐了三種酸種麵包、無小麥吐司、肉桂捲與酸種貝果,表現到底如何?話說那天還沒有開吃就先用手耭拍照打卡,朋友立馬留言說這家麵包好吃。原本我對這些走健康路線的麵包有點…..嗯……尊敬,但看了留言忽然信心大增哈哈!

酸種麵包冷凍後加熱方式

酸種麵包變化無窮,可以買完整一顆不分切,也可以請店家分切好。不過我是建議先分切最方便,這樣只需留這二天要吃的量,其他直接放進冷凍庫,之後再拿要吃的片數退冰2~3小時,再以平底鍋、烤箱或電鍋加熱即可,這樣天天都能吃到健康美味的麵包。

酸種麵包總共有鄉村、種子、裸麥三種口味。當酸種麵包還是麵糰時,重約750克,變成麵包後因著水份散失,大概也有700克上下,是顆有份量、又紮實的麵包。

▶鄉村酸種麵包 $220/全,$120/半

鄉村是基本款,吃起來是三種口味中酸味最是豐富的一款,口感也偏Q彈。這味其實還真看人吃,喜歡的人就是愛那自然飽滿的酸香,若不確定自己能不能接受,會推薦大家先點酸種麵包切片($80/3片)吃吃看。

種子酸種麵包添加了亞麻仁子、葵花子,因著多了這些雜糧的加持,讓種子吃起來香氣更見豐富與層次。

▶種子酸種麵包 $250/全,$140/半

酸種麵包都是走外酥內有彈性路線,雖然沒有加糖,吃起來卻有淡淡的甜香。而且用手指有點粗魯的壓下去竟然立刻回彈,這顆麵包的彈性紮實度由此可見真章。更難得的是入喉一點也不會乾,也不會刮口。

裸麥顧名思義就是有添加裸麥粉製作而成。裸麥酸種是三種口味中酸感偏淡,和酸種麵包不太熟又想親近酸種麵包的朋友,會建議從先從裸麥酸種麵包吃起。

▶裸麥酸種麵包 $250/全,$140/半

比起前面兩款,裸麥酸種麵包質地更紮實些。如果想換個不同吃法,也可以搭配油醋或鹹奶油,就能展現出最美味的一面。

明明酸種麵包有切片,而且看的出來都有完全切開。但那天想要剝開一片拍照時竟得費上一番功夫!原來酸種麵包除了富有彈性,還自帶黏性,雖然已經切開,卻依然你儂我儂的不肯分開。雖然本倫吃麵包已有數十年經驗,倒也是第一次遇到呢!

無小麥土司沒有使用麵粉,主成份是用蓬萊米、雞蛋跟純蜂蜜做的無小麥土司,所以質地柔軟沒什麼筋性,也是避免麩質過敏原的美味選擇。

▶原味無小麥土司 $150/全,$75/半

其實乍看這吐司並看不出來是米製品,上方膨起來的質感還真的很像蛋糕,下方四邊烤的脆脆的,乍看還真有點像奶酥,看起來就很美味。別說這是用米做的,這個無小麥吐司的好吃度也能打敗一票用麵粉做的麵包。

和酸種麵包有種特殊酸香不同,無小麥吐司就是個香氣馥郁,質地軟綿且富有彈性,尾韻會帶著淺淺的蜂蜜香氣,是款適合長者、幼童與對麩質過敏者食用。

這兩款看起來比較像普通麵包店會賣的麵包,但其實食材等級、成份與吃起來的香氣,還是完全不同。

酸種麵糰不止可以做酸種麵包,也能做酸種貝果喔!

▶原味貝果 $50

貝果也是酸種系列,一樣屬於質地比較緊實的麵包,比大家一般熟悉的貝果還更紮實呢!貝果最好吃就是出爐當天,保存與加熱方式也和酸種麵包一樣。

肉桂捲裡有添加無水奶油,店家說這是特別選用草飼牛牛奶做成的奶油,因為油脂成份會比穀飼牛更好。是說BOSKE對食材的把關還真是嚴謹。

▶肉桂捲 $75

肉桂捲雖然不是走健康麵包路線,但畢竟還是有客人愛吃甜一些麵包,所以店家就推出肉桂捲因應需求,不過這甜度還是很節制啦!BOSKE的肉桂捲是屬於有淡淡肉桂香的那種,店家購買時店家會問要不要加糖霜,因為我不太嗜甜就沒請店家加,如果喜歡吃甜甜的朋友,記得跟店家說:加下去吧!

看完以上介紹,你說說BOSKE是不是真是間很特別的麵包店!如果你對正好對酸種麵包、無麩質麵包或著與生酮飲食有興趣,有空不妨來BOSKE,吃吃麵包,喝喝咖啡,讓自己的脾胃吃點健康又兼具美味的早午餐。喔對了!店家也有和Uber Eats合作,北屯的朋友不用出門也能吃到囉!

BOSKE Bakery Cafe 咖啡麵包坊 | FB粉絲頁

地址: 406台中市北屯區松竹路二段661號

電話: 04 2241 3530

營業時間:0800-1930 週一公休

宅配:BOSKE線上商城

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