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椿彩割烹壽司 | 台中新開幕無菜單日本料理,一次吃到18道滿滿海味好豐富,幸福的味蕾饗宴!

2022-07-18

椿彩割烹壽司 | 台中新開幕無菜單日本料理,一次吃到18道滿滿海味好豐富,幸福的味蕾饗宴!

喜愛吃無菜單日本料理的朋友有福了!椿彩割烹壽司全新進駐精明商圈,主廚阿寶師以多變化的無菜單料理展現實力,一整套吃下來能品嚐18-20道料理,道道擺盤別緻調味也見巧思,既能滿足愛嚐鮮的味蕾,脾胃也吃的舒服滿足,午間還有推鰻魚飯,愛日本料理的老饕一定要來吃吃看!

椿彩割烹壽司 | 台中新開幕無菜單日本料理,一次吃到18道滿滿海味好豐富,幸福的味蕾饗宴!

椿彩割烹壽司 位置、停車場

椿彩位在精明一街步行街裡,比較靠近大墩19街,就在春水堂斜對面,招牌跟外觀都很低調,要稍微注意看一下喔!開車來的朋友附近有東興停車場,走過來約2分鐘,停車方便。

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椿彩割烹壽司 環境介紹

椿彩的裝潢是走簡潔有質感路線,一進門就能看到L型板前席,總共有10個座位,我特別愛阿寶師正前方座位因為可以欣賞熟練精湛的料理手法,很療癒^^

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▼  一入座就會斟上日本靜岡的焙茶,淡淡茶香正好洗去塵埃

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椿彩二樓規劃為包廂區,這裡是四人桌,空間寬敞。

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另一區是則是有大圓桌的獨立包廂,是酒言歡的聚餐好選擇。低消是 $2080套餐 5人,建議先預約。

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椿彩割烹壽司 酒水、開瓶費

椿彩有準備和日本料理最合拍的清酒、啤酒,喜歡餐搭酒的朋友可自己來挑。主廚也歡迎客人自備酒水,只酌收開瓶費$100/人,其實就是洗杯子的費用,是間友善酒友的店家。喝酒不開車未成年請勿飲酒

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坐鎮料理台的就是已有30年日料經驗的阿寶師。不少熟客跟我一樣因為喜愛阿寶師的手藝,所以他在哪我們就吃到哪!

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阿寶師對食材十分講宄,每次來都能吃到來自日本的高級水產,並以獨特風格完美詮釋,一整套吃下來有如行雲流水般的自然與舒服。

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▼ 保鮮盒裡是這天處理好的新鮮食材

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椿彩割烹壽司 菜單

椿彩是無菜單板前料理,$1380起有3種價位,阿寶師知道現代人喜歡多變化的餐食,所以會依當日進的食材做出18~20道的菜色,若有不吃的食材可以先跟店家說明。
另外也有午間限定套餐,$480起均附前菜、湯品,一夜干還多了飯和蒸蛋。也有提供蛋奶素,但需事先預約。

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椿彩割烹壽司 逸品-旬料理

這次品嚐的是逸品-旬料理,道道均是精緻小品料理,不僅調味雅致,擺盤與器皿也很賞心悅目,完全能吃出阿寶師的精湛功力!

▼宮城生蠔

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第一道就是日本宮城生蠔,這起手式也太華麗了吧!圓潤飽滿的生蠔浸在蘋果醋裡,並佐以蘿蔔泥提出生蠔特有的濃郁香氣,咬下去口感帶著脆度,鮮甜氣息瞬間襲來,太美妙啦!

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原本有點擔心第一道就這麼強,接下來該怎麼辦?果然我想太多!

▼ 鰤魚海膽

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這組合也太迷人!一次就能吃到油脂豐厚的鰤魚以及鮮嫩滑腴的馬糞海膽,吃法就是豪氣捲起來直接送入口中。先能品嚐到肉質緊實的鰤魚散發出淡淡脂香,接著有如奶油絲滑般的濃郁海味就襲捲而來,雖然僅以昆布鹽提味再點綴些許萬能蔥,但把食材的鮮甜提點的淋漓盡致!

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▼ 真鯛

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喜愛吃高級日本料理的朋友應該都很愛質感豐潤的真鯛,阿寶師以日本柚子皮提出食材的層次感,再佐著現磨山葵的辛香一起吃,質地彈牙而且愈嚼愈甜,好清香!

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愛吃生魚片的朋友來這裡一定很開心!而且每盤呈現的風味都不同,讓人好期待下一盤又會出現什麼驚喜^^

▼ 鰹魚

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厚切的鰹魚呈現淡玫瑰紅色澤,乍看就是用漬過的洋蔥與蔥末點綴,但空氣中卻飄散著煙燻香氣,原來阿寶師先用稻草煙燻,齒間盈滿稻草炙燒香,又把魚肉滋味提點的更有立體感!

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除了魚肉,這天還吃到彈脆貝肉,口感好豐富吃的超過癮!

▼ 象拔蚌

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水嫩嫩的象拔蚌肉質爽脆鮮美,口口都能品嚐被大海滋養的美味,貝類特有的嚼勁也讓齒頰有不同感受。

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大概是為了頭尾呼應,最後一道刺身是由看到就會有戀愛感的黑鮪大腹出戰,只能說效果相當好啊!

日本黑鮪魚大腹

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黑鮪魚大腹是整鮪黑鮪中最精華之所在,也是饕客的夢幻名單之一,大理石紋的油花分布和A5和牛超級像,入口即化的濃郁奶油香真的是要自己吃過才知道啦!

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用各種生魚片開胃後,接下來就輪到各種創意料理出場!

▼ 鮟鱇魚肝最中餅

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一般吃到的最中餅以甜食居多,但阿寶師獨具巧思的填入滿滿鮟鱇魚肝,還很有心機夾了西瓜奈良漬!最中餅的脆是帶著空氣感的清脆,西瓜奈良漬則是鹹香脆口,但最邪惡的還是又濃又香的鮟鱇魚肝,是道好看又好吃的鹹食。

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濃郁之後再來個清爽料理。這樣的品嚐節奏,有如一首輕快流暢的樂曲,真的是味蕾饗宴!

▼ 松葉蟹肉蓴菜

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這道堆疊起來的小塔,除了主角鮮甜細緻的松葉蟹肉外,上方是冰涼醋凍、柔滑蓴菜,以及優雅紫蘇花,讓口感好清新,下方鋪著金針花、黃金奇異果,最後以特調胡麻醬為底,食材雖多但吃起來意外合拍,阿寶師一出手果然很有料!

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就算是散壽司,也做的相當精緻!

▼ 鮑魚散壽司

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鮑魚滷的好清甜,而且是很有誠意的厚切,口口都能吃到Q彈鮮嫩的質感。但最邪惡的是鋪在醋飯上的鮑魚肝醬,又濃又鮮,均勻拌入用北海道七星米與赤醋調成的醋飯一起吃更回味無窮,超級好吃!

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日本料理的烤魚向來是一絕,這天吃到的烤魚更是有特色!

▼ 紅喉烤魚

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愛吃海鮮的朋友一定深知紅喉的美味,肉質超鮮美,雖富含油脂但入口清雅,直接烤就很好吃,現在又抹上一層烤香的烏魚子,吃起來又香又酥,鹹鮮滿點,是道兼具口感與美味的大好物。如果沒有開車,很推薦配著清酒或啤酒一起品嚐喔!

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看到清爽小品,就知道接下來的料理畫風又要變化囉!

▼ 梅漬小番茄

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這杯醋飲喝起來不會嗆很順口,而且很有層次感配色也很豐富。山藥和水雲有各自的脆度,加上梅漬小番茄,吃完口腔與脾胃都清新了起來!

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接下來進入握壽司系列,不但能滿足想吃鮮魚的脾胃,還很有飽足感喔!

▼ 山椒芽鮪魚握壽司

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山椒粉很常見,但山椒芽應該是我第一次吃到,聽說這一支要價不斐呢!山椒特有的柑橘清香及嗆辣口感和鮪魚好合拍,有點像芥末但香氣又更清新些,這組合真的很可以,只是在別處還真不容易吃到!

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每次品嚐阿寶師的手藝,都會有不同驚喜,比如紅魽、青魽大家都很熟,但這次吃到的是有白魚之王的白魽!

▼ 日本白魽握壽司

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查了一下原來白魽又叫島鰺,在日本是屬於夢幻魚種,鮮味濃厚且帶著脆度,香氣淡雅吃起來很鮮甜,高級感十足!

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▼ 剝皮魚醋味噌握壽司

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半透明的剝皮魚肉質鮮美,味道淡雅芬芳,佐以醋味噌以及日本芽蔥,滋味很是清爽。重點是別小看那撮芽蔥,價格和山椒芽一樣都是貴鬆鬆,大家可別當一般的蔥撥到一旁喔!

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吃到這裡差不多已有八分飽足,所以來椿彩真的不用擔心會吃不飽啦!

▼ 鮭魚卵赤海膽散壽司

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夏季正是馬糞海膽的季節,前面吃到時心裡還覺得意猶未盡,現在不但吃到,而且是滿滿一碗,這種奢華的散壽司可以多來一點我也沒問題噢!

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你沒看錯,這道安格斯牛小排不是煎,不是烤,而是用滷的,真的好特別!

▼ 滷安格斯牛小排佐納豆泥

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滷過的安格斯牛肉滷質地好柔軟,飽滿肉香在齒間迴盪。最特別的是阿寶師竟然用納豆調味,而且還吃不出納豆讓人討厭的味道,反而是淡淡大豆與芥末香氣,和牛肉的甜味很合呢!

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用2種白味噌調的湯頭溫潤好喝,加了海菜與蔥末口感很是清爽。

▼ 味噌湯

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一開始我以為上了一塊豆腐,一吃才知道原來是芥末慕斯!綿密口感中吃到的淡淡芥末清香,因為是用現磨山葵做的,所以不會嗆。最近現磨山葵不但貴還不好買,但阿寶師用起來可是沒在手軟的呢!

▼ 甜點

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午間限定-鰻魚丼飯

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鰻魚鋪的好滿,醬汁調的鹹甜有味,魚肉厚實又有彈性,底下白飯給的也不手軟,吸附鰻魚醬汁好開胃,咻~一下就全部吃光光!

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椿彩割烹壽司的無菜單料理表現真的很亮眼,不但很捨得用高級、少見的食材,饒富創意的料理手法更有畫龍點睛的效果,一整套吃下來不僅飽足也是一場華麗的味蕾饗宴,喜愛日本料理的朋友快點訂起來吧!

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地址: 台中市西區精明一街62號
電話: 04 2326 2389
營業時間: 1130~2130 週一公休

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台中無菜單日本料理推薦

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位在精明一街的椿彩是由30年日料經驗的阿寶師坐鎮,手法細膩饒富巧思,無菜單料理有18~20道左右,吃的驚喜也吃的飽足,有推!

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