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甜點。專賣 | Orobello義式甜點手作教學 (上) 馬卡龍不能說的秘密

2013-07-10

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沒想到手拙又沒廚藝可言的雪倫,有一天也會人模人樣的坐在懷舊的日式老屋

和來自義大利連續七年獲得甜點冠軍的大師,面對面學習如何馬卡龍製作課程

我只能說,寶貝,這經驗實在是既神奇又有趣!有機會一定要來體驗一下!

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這樣的課程適合誰呢?其實很簡單

只要你喜歡甜點

無論是喜歡做甜點與朋友家人一同分享甜蜜滋味

或是想認真學道地義式甜點的上進人兒

雪倫真心推薦大家來上Orobello的廚藝教室

這裡不是設備豪華的教室,但取而代之的是溫暖歲月痕跡

而且師資絕對都是一時之選,還會帶大家去義大利實地學習

就算像雪倫這種手拿不起攪拌棒之流,上完體驗課後都會湧起

有為者亦若是   的念頭

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不過放心,雪倫還是很清醒的知道自己最適合扮演負責吃的角色。

在介紹Orobello體驗課前,雪倫要先介紹這位連續七年榮獲義大利甜點冠軍的大師 Giovanni La Rosa

(大師的FB抵佳https://www.facebook.com/pastrychefgiovannilarosa?fref=ts)

雪倫剛到這座老宅時想先拍一下上課教室的照片,結果大師就自已跑到鏡頭前裝可愛。

而且當時雪倫也不知道他是那位,只覺得這位歪郭忍的眼鏡很有趣,眼睛也很會放電。

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這是今天的課程講義。 

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在開始製作甜點之前,要先進行一項很特別的事。

不是念食譜,也不是說明製作流程

而是~~~~~~~~~~~~護手 

大師正示範如何投入最深的情感來呵護滋養雙手

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完美的甜點都必需靠雙手才能做出來,所以一定要善待他們才是。

這次提供的護手霜是:滴蠟燭

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登楞~~這是演到那一齣,怎麼會上演這麼讓人臉紅心跳的劇情?

別擔心!雪倫情報局一向走普級路線,請安心看下去。

其實這是可可油,只是靠蠟燭的熱度融化。

滴在手上的可可油很溫熱,也很滋潤。

先送到鼻前紓緩嗅覺,再均勻的擦拭在手掌及手肘部份。

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如何製作馬卡龍和馬卡龍冰淇淋會放在【下集-馬卡龍其實沒有秘密】

現在雪倫要來分享的是:你不知道的馬卡龍

哈哈~有沒有聞到濃濃的八卦氣息?

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雪倫對馬卡龍的印象依序是:

(1)顏色很鮮豔

(2)很甜

(3)很貴

不知有沒有人和雪倫的感覺一樣?XD

下面這張圖的左半側,有沒有看到有許多小圈圈?

圈圈裡面有的還有用不同顏色點上一點。

大家知道圈圈和點點是代表什麼嗎?

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其實這就甜點廚師的馬卡龍配色草稿,外圈就是上下層馬卡龍的顏色,點點就是顯示內餡的顏色。

看來豐富亮麗的色澤,是馬卡龍最重要的特色。

說到這,大家知道馬卡龍是來自那一國嗎?

應該很多馬卡龍愛好者會直指法國,因為傳說去法國一定要做二件事:

第一是買時尚名牌,第二就是吃馬卡龍,而且一定要去1900年即營業的Laduree。

聽說現在這種夾餡的馬卡龍,就是Laduree先生的創意。

不過現在如果想吃Laduree不用再遠赴法國,香港尖沙咀海港城有開分店囉!

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一向和Laduree並列法國兩大甜品的Pierre Herme,當然也不落人後立馬跟進在香港IFC(中環國際金融中心)設櫃

他的作品聽說充滿藝術創作感,甜點控們下次去香港記得來比較一下。

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話又說回來,雖然大部份的人都以為馬卡龍是法式甜點,但其實馬卡龍最早出現在8世紀的義大利。

16世紀時,喜好美食的凱薩琳公主帶著一批大廚下嫁亨利二世,義大利菜和馬卡龍因此傳入法國,然後在法國發光發熱。 

18世紀時,以奢華及美貌著名的瑪麗皇后,不但是馬卡龍的擁護者,而且還是中國晉惠帝的好朋友。

咦?二者年代差這麼多,怎麼會是好朋友?

因為在晉惠帝口出【何不食肉糜】之經典語句後的1500年

瑪麗皇后也在大臣告知法國老百姓連麵包都沒得吃時

她天真的回【他們幹嘛不吃蛋糕】

你說,他們是不是超級好朋友嘛!

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本集的最後,雪倫誠摯的想請問大家:

可曾想過【為何馬卡龍的顏色這麼鮮豔?】

在廚藝教室時,大師也問大家:會選鮮豔的馬卡龍還是彩度不豐的馬卡龍?

大部份的同學都投鮮豔一票,畢竟亮麗色彩的馬卡龍才是馬卡龍,才賞心悅目啊!

但是事實是,繽紛的色彩其實來自食用色素,是不是傷了很多馬卡龍迷的心?

食用色素當然可以吃,適當添加也無害人體。

只是雪倫一直以為這小傢伙一個這麼貴,想必用料都十分的好。 

難道就不能用天然ㄟ熊厚嗎?

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這次大師就用純正的開心果做成製作馬卡龍的顏色,結果呢?

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鏘鏘!上方的嫩綠,和中間【純樸】的綠,和前景姹紫嫣紅的馬卡龍們,你會怎選擇? 

【下集-馬卡龍其實沒有秘密】

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想知道甜點開課日期嗎?快來Orobello FB粉絲頁  

https://www.facebook.com/Orobello.Taiwan?filter=2

  • 回覆
    Dionisia
    2013-07-12 於 15:44:08

    好棒的一篇文章!
    在日式老屋裡跟義大利師傅學作馬卡龍一定是很讚很特別的體驗啊!
    版主回覆:(07/13/2013 12:41:00 PM)
    真的,其實除了甜點,整個氛圍都營造的很好呢~~

  • 回覆
    qjsmpyk
    2013-07-12 於 05:09:52

    有想過來學馬卡龍~
    看到分享好高興…再來OROBELLO的網站看看~d^^
    版主回覆:(07/12/2013 05:58:13 AM)
    希望順利找到你喜歡的課程^^

  • 回覆
    RuRu
    2013-07-11 於 04:27:02

    這課程好有趣!
    聽說馬卡龍之所以貴是因為製作費時
    但是我好愛吃XDDD
    版主回覆:(07/11/2013 04:24:26 PM)
    這是費工又細緻的點心,吃一口就會覺得人都優雅了起來XD

  • 回覆
    annie
    2013-07-11 於 04:14:43

    好漂亮喔
    這課程我也好想學
    版主回覆:(07/11/2013 04:25:13 PM)
    ANNIE快去OROBELLO的網站查一下課程表,雪倫真的很推,台北台中都有,聽說台南也快好囉!!

  • 回覆
    玫瑰小丸子
    2013-07-11 於 04:09:06

    這課程很吸引我捏
    甜點試作我從沒體驗過說~~
    版主回覆:(07/11/2013 04:25:40 PM)
    我也是獻出第一次捏(羞)

  • 回覆
    PAPA 女王
    2013-07-11 於 03:19:55

    美翻了..其實我是說"滴臘燭"那段!!哈~
    說真的..講義好認真的編輯唷!
    果然..雪倫有”天份”
    版主回覆:(07/11/2013 04:25:59 PM)
    是滴蠟燭的天份嗎XD

  • 回覆
    PAPA 女王
    2013-07-11 於 03:19:55

    美翻了..其實我是說"滴臘燭"那段!!哈~
    說真的..講義好認真的編輯唷!
    果然..雪倫有”天份”
    版主回覆:(07/11/2013 04:25:59 PM)
    是滴蠟燭的天份嗎XD

  • 回覆
    PAPA 女王
    2013-07-11 於 03:19:55

    美翻了..其實我是說"滴臘燭"那段!!哈~
    說真的..講義好認真的編輯唷!
    果然..雪倫有”天份”
    版主回覆:(07/11/2013 04:25:59 PM)
    是滴蠟燭的天份嗎XD

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