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大隆路黃昏市場 大衛廚房熟食新攤進駐 清燉羊肉爐 酸菜白肉鍋 葷素菜色天天變化

2020-10-19

台中西區大隆路黃昏市場因鄰近七期據說貴婦都會來此買菜,各攤品項整理的不錯,環境也算乾淨,從新鮮蔬果、肉品海鮮到各式熟食這裡都找的到,傳說中的排隊壽司就在這裡,新開幕大衛廚房熟食店離排隊壽司約2個攤位距離,老闆大衛每日清晨都親自去市場採買後開始料理,熟食天天都有變化,最近天氣頗有秋天的樣子,於是招牌酸白鍋、清燉羊肉爐以及砂鍋魚頭鍋也出現在攤子上,真空冷凍包裝好方便,無論吃火鍋、當湯品或是帶去露營都很適合。

大隆黃昏市場 停車場

大隆黃昏市場之所以受我喜愛,除了離家近,主要是因為有專屬停車場。這對不耐煩找停車位的我來說大大加分!停車場就是從7-11旁的大安街轉進去約50公尺處的右手邊,因有人指揮還算有秩序,只是尖峰期間要排一會兒就是。我自己偏愛2點半到3點左右去逛,此時大多攤商已營業,但買菜人潮還沒湧入,加上東興國小也還沒到放學時間,好停好逛沒有壓迫感,很推薦大家早點來買菜。

大衛廚房 攤位位置

若從停車場也就是大安街那裡走進來,請直直走,過了土地公後的路口往右邊看,大衛廚房就在隔壁那一條的路口。

或者找到排隊壽司,往黃底放山雞的招牌方向走,轉角口就是。

若從大隆路進來,就是從東東茶行和阿姐鮮蝦大餛飩這條走到底就是大衛廚房。

大衛廚房的老闆&主廚就是大衛他本人,是位料理經驗相當豐富的廚師,之前在大里開大衛炒牛肉時就超受我們喜愛,唯一缺點就是離家也太遠!現在改在大隆黃昏市場賣熟食,對我們來說簡直是大福音,以後想買熟食佐餐來這裡就好,手藝很合我胃口完全不用怕踩雷,現場超過20樣熟食可選且葷素都有,是說大衛的好手藝不能只有我們知道,一定要推薦給大家的啦!

入夜後開始偏涼,喝起來暖暖的湯品開始受歡迎,尤其這種進可煮火鍋,退可當湯品,除了配飯,配麵條和麵線都很適合的鍋物,出現在餐桌的機率持續爬升中,大衛廚房的鍋物總類很多,除了菜單上的酸菜白肉鍋、清燉羊肉爐、胡椒豬肚雞、麻辣鴨血湯外,隨時也都會推出新鍋,像不在菜單上的砂鍋魚頭鍋就是新品。

麻辣鴨血湯

除了適合當一道菜,若想在家裡煮麻辣火鍋,這個麻辣鴨血湯就很適合。鴨血很嫩而且無腥味,一般人都能接受的微微辣度喝起來讓身體暖呼呼^^ 不過對嗜辣如命的我來說,若再辣一點,會更合我的胃口。

酸菜白肉鍋 $250

鍋底:肉品半斤(五花、梅花二選一)+酸菜湯一包

這酸白鍋是老闆的拿手好菜,保守估計我起碼吃過10次以上,有時朋友來家裡吃飯想不到吃什麼,就會買大衛廚房的酸菜白肉鍋回來煮火鍋,好吃實惠準備起來又不麻煩,豬肉、海鮮都適合、其他的火鍋料、丸子、白菜、青菜就更是隨意,豐儉由人還可以順便清冰箱XD

正統酸白鍋配的是五花肉片,不用怕膩,因為五花油脂正好能讓酸白鍋喝起來更甜。若是有維持身材的需求,梅花肉片我也覺得OK,涮完一樣軟嫩不柴。

酸白菜是採自然發酵方式,喝起來是溫潤的酸香,不是那種嗆酸。裡面酸白菜的量也不少,而且愈煮愈出味,所以煮的時候建議先喝一下原汁,再按口味添加水份稀釋。

也不要一開始就撈酸白菜吃,讓他們完全煮到出味時湯頭最棒。我自己喜歡加很多白菜一起煮,白菜本身會釋出水份加上我的口味比較重,我是加500cc的水稀釋僅供大家參考。對了!酸白菜鍋因為有發酵過,青菜都不宜久煮,建議吃多少燙多少才不會變色。

清燉羊肉爐 帶皮$480/半斤 無帶皮 $250/半斤

鍋底:羊肉一包+湯頭一包

我這次吃的一斤的帶皮羊肉($960),帶皮羊選用的是台灣土羊,摸著良心說那個皮真的好Q彈好好吃,一點都不油膩,感覺吃在嘴裡的是滿滿膠原白!帶著些許嚼勁的瘦肉完全不乾不柴而且不羶,吃的到羊肉香與些許當歸香氣,重點是中藥味並不那麼明顯,是老少咸宜的口味。

用羊大骨費工費時熬出香氣濃郁的湯頭,還沒加熱前的清湯最能看出油脂含量,那個白色如雪花的點點就是油脂,用看的就知道這鍋走的是清爽不油膩路線。

清燉羊肉湯若不稀釋,很適合做成清燉羊肉麵的湯頭,鮮香可口滋味很得我心。若是煮火鍋,我也會建議先嚐原汁,這鍋我只加300cc的水。因為【鮮】是魚和羊合在一起的味道,所以我用蛤蜊代替魚,放在羊肉爐裡一起煮,真的鮮美無比,只能說古人真的也很懂吃!

砂鍋魚頭鍋 $350

鍋底:鰱魚頭一包+湯頭一包

屬於重口味的砂鍋魚頭選用的是肉很厚的鰱魚頭,炸香定型後真空包裝。

拆開湯包時一股濃郁香氣立刻撲鼻!以扁魚和沙茶炒香的湯底已經香氣滿點,還再加入白菜滷提味整鍋真的相當濃郁,會建議大家起碼要加1000cc水起跳!雖然一般都會說這是3~4人的份量,但我認為砂鍋魚頭完全有著八人份湯頭的潛力!

其實不是我的鍋子不夠大,真的是魚頭太長,所以入鍋後只能折成一半。魚頭會建議浸在湯汁裡小火煨煮10-15分鐘,讓魚肉吸滿湯汁時最好吃。

在這裡來介紹一個超特別食材-白靈菇,就是上圖左下方那個白色食材。又稱為阿魏蘑,菇肉緊實又細致,沒有菇腥味比杏鮑菇還讚,又被譽為”草原上的牛肝菌”,這是大衛推薦我的食材,因為真的好好吃,所以也推薦給大家,在大衛廚房隔壁的菜攤就買的到喔!

接下來就來介紹其他熟食,熟食類裝在這種透明塑膠盒裡的就是$30/盒,像四色蛋、虱目魚頭、東坡肉等,有的就是以塊計算,有的是秤重,總之老闆童叟無欺,直接問他就對了!

十香如意菜-素食

右下角那個就是十香如意菜,是在素食家庭中會出現的年菜。十香指的是有十種食材,一定會有黃豆芽,因為黃豆芽長的像如意形狀,還有香菇、金針是固定不變,其他則會不定期變換。吃起來清爽又脆口,吃起來有淡淡麻油香,不吃素的朋友也不會覺得素感太重。

黑白吾嚐-蔬食

十香菜左邊那盤長像有點特別的是黑白吾嚐,簡單說就是黑木耳、白木耳以及由核桃、腰果、芝麻打成的堅果醬,入口酸辣爽脆,既營養滿點又很開胃。

睫芽菜-蔬食

可別把這道當成一般的涼拌海帶,因為睫芽菜指的是海菜最新長出來的嫩芽,因為很像睫毛,所以又稱為睫芽菜。睫芽菜很嫩很脆,口感真的和一般海帶芽不同,是很討喜的涼拌菜。

茄汁秋刀魚

坦白說這秋刀魚的外表看起來不帥氣,但入口後才知道原來這魚中了化骨綿掌,魚骨是可以一起吃下肚的!這火候掌控的也太好,魚骨化了魚肉卻依然完整,若這不是功力深厚,什麼才叫功力深厚啦!

黃金萬兩米糕-新菜 (葷&素)

米糕本身有著淡淡的麻油香與薑香,原本以為就是做成圓圓的形狀討喜,沒想到老闆說下面是栗子南瓜,香香鬆鬆的口感搭配油飯一起吃真的很搭,而且一整個還很好拿。不少客人訂來拜拜用,所以名字取的很吉利^^喜歡栗子南瓜的朋友可以多來大衛廚房走走,除了南瓜米糕,老闆還有南瓜奶酪(甜)、南瓜排骨酥喔!

東坡肉-新菜

不是每一隻溫體豬的三層肉都會被老闆選中,只有肥廋相宜的三層肉才能讓大衛看上!老闆不但每天提菜藍去建國市場親自採買,而且選用的是手工釀造醬油,醬香聞起來就是自然醇厚,絕非加色素醬油可相比。回來再費工的慢煮慢蒸,直至肥而不膩入口即化的程度。

四色蛋-新菜

一般多是三色蛋也就是雞蛋、鴨蛋、鹹蛋,大衛巧妙的加入讓口感變化多多的魚卵變成四色蛋。那股在齒間蹦開的彈性以及鮮鹹滋味,讓吃飯變得更有趣。鴨蛋就是鹹味來源,沒有再額外調味,完全就是吃四種蛋的自然香氣。從小孩到長輩都很喜歡!

烤麩-新菜

回頭很高的烤麩已成為固定班底,之所以這麼受歡迎,是因為主廚有用心把乾香菇、筍子香氣煨到烤麩裡,高湯醬汁整個吸好吸滿,鹹甜鹹甜的滋味很好開胃!

炒滷味-新菜

若要我給這道菜命名,那肯定是:我很醜但我很好吃!食材有豆干、百頁、大腸、雞胗、雞心等,總之就是滷到入味再拌入花生、香菜、辣椒,一整個香氣濃郁,彷彿在吃鋪在豬血糕上那種醬料,超香!試吃後的購買率近乎百分百!

酸辣白花椰-新菜

這道不是清炒,而是酸辣口味,喜歡的會覺得很爽口,但因為和預期口味有差別,剛吃在嘴裡會有嚇一跳的感覺。

滷魚頭-新菜

其實我沒吃過虱目魚頭,但這道菜常看老闆說完售,看來不少朋友喜歡就順便介紹一下,聽說有滿滿的膠質,喜歡的朋友記得來吃吃看。

大衛廚房的熟食還真不少,因為常變化也不是我介紹的一定天天都有,像後來再去又多了火燒麵和我沒吃過的新小菜比如翡翠椒釀肉(不是青椒也不是糯米椒,但我沒拍所以沒圖沒真相XD),總之有空來逛逛,不用擔心會吃膩看膩。火燒麵厲害之處在於炒功,食材看起來簡單,卻有著滿滿的鍋鑊香氣,別說我沒提醒大家:很涮嘴!

炒糯米椒

大衛說難得在市場買到紅色的糯米椒,看起來紅咚咚但其實香而不辣,每次只要他有賣,我就一定買,既下飯又配麵,當下酒菜也很棒^^

其他的就不多介紹啦!想知道滋味現場都可以試吃,想試什麼直接跟老闆說就好囉!

炒豬肝

長豆

茄子

苦瓜

花生

對工作家庭兩頭燒的現代人來說,注意食安、品質與美味的大衛廚房真的是一定要認識的好朋友!下班時順道在大隆市場採買,回家只需煮個飯或麵,就能讓家人吃的開心滿意。而且大衛廚房天天都會變出不同菜色,完全不用擔心吃膩,尤其最近溫差變大,很推薦大家買清燉羊肉爐溫補一下,若不敢吃羊肉,這次我沒吃到的胡椒豬肚鍋感覺也會很棒,真的不知該從何下手,那就先從四季百搭的酸白菜鍋開始認識大衛廚房吧!

大衛廚房 (大隆路黃昏市場)

地址:台中市南屯區大隆路71號

營業時間: 1400-1830

電話:0938969756

*有停車場

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