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真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感

2018-01-18

真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感真澄懷石割烹是以主廚發揮廚藝美學的舞台,把正統日本料理呈現於客人面對,不僅食材均是精選當季鮮品,擺盤也很見用心,像大葉欖仁葉、楓葉都成為盤中擺飾,讓節氣與餐點自然接軌,呈現既有美感又滿足味蕾的料理。

真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感

推開真澄日本料理大門,卡布里台隨著視線展開,師傅正在準備今日食材,十分忙碌。

真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感

玻璃缸裡的是日本澤蟹,牠不是寵物而是生鮮食材,請大家不要培養感情,不然心裡會有些sorry XD

真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感

精選當季必吃鮮美食材

主廚說食材都是精選當日鮮品,所有食材都先處理好盛裝在木盒中。

看起來很壯觀,不過認得出來的沒幾種XD

真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感

二樓為包廂形式,從2人到多人都沒問題,因為隔間是活動式,能按需要調整空間。

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真澄 無菜單料理

真澄日本料理是無菜單料理,中餐$880起,晚餐$1380起。主廚說無菜單料理的份量差不多,差別主要是食材等級,價格愈高所能吃的食材等級也愈高。

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放置生魚片、壽司的盛盤上,那一片葉子就是大葉欖仁,於秋冬時間葉面轉紅後落葉,主廚將這份詩意延續至料理台上。

真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感

看到這盒楓葉,我們忍不住打趣主廚說他休假應該都去山上撿葉子XD

但也因著這些樹葉,讓真澄餐點呈現出與眾不同的季節感。

真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感

這次品嚐的是$2000料理,到底有哪些好料?就讓雪倫一道一道介紹吧!

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真鯛佐水果醋凍

晶瑩剔透的水果醋凍下覆蓋的是魚肝、真鯛以及比目魚鰭邊肉,最後佐上紫蘇花穗及紅楓葉。

不僅賞心悅目,清爽滋味也喚醒味蕾準備迎接豐盛大餐^^

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北海道島鰺

肥嫩厚實有彈性的島鰺,肉質很Q吃的到豐腴油脂的香氣,只需灑些柚子胡椒輕提味,就能在舌尖散發幸福滋味。

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水章魚腳

雪倫吃過章魚腳,QQ口感佐水果醋頗清新;但章魚吸盤卻是第一次吃,脆脆的吸盤很有口感,我很喜歡!

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馬糞海膽+白子豆腐+鮭魚卵

原以為閃耀迷人光澤的馬糞海膽是這道的焦點,沒想到下方豆腐的真實身份原來是深藏不露的高手,這豆腐是以魚膘(白子)做成的豆腐,質地很綿密、很稠很濃,鮭魚卵的鮮味讓滋味更迷人。

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鰆魚

淡粉肉質的鰆魚,肉質細緻綿軟,油脂高雅愈嚼愈香,佐山葵更提味。

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日本青花魚

冬季是青花魚最肥美旳季節,主廚以薑泥、萬能蔥和名荷(野薑花花苞)調味,讓豐腴油脂更顯甜美。

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龜山島甜蝦

如果要在這餐選出雪倫最愛的料理,我一定會投甜蝦一票。

微炙過的甜蝦外脆內軟綿,佐魚子醬和玫瑰鹽,有著入口即化的幸福滋味。

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干貝佐馬糞海膽

生食級干貝佐滋味濃郁的馬糞海膽的組合,大概就是金馬獎影帝和影后同台飆戲的概念。

微炙過的生干貝散發優雅香氣和綿密海膽在齒間上演你儂我儂,萬一以後吃不到該怎麼辦啊?!

真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感

豐美盛合魅力凡人無法擋

如果不是坐在卡布里台而是在二樓包廂用餐,以上料理就會擺成華麗組合端上桌。

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北海道厚岸生蠔

我最愛肥美生蠔的鮮香海味,北海道厚岸生蠔個頭雖然較小但滋味卻更飽滿濃郁,真是讓人愛不釋口啊!

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裡面還藏有酸酸甜甜的水雲母,吃的到Q度又帶著淡淡柑橘香,真是消魂啊!

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左/海老沙拉+新鮮無花果  中/櫻桃蘿蔔    右/帆立貝+小里芋

真澄秉持日本料理的精神,從容器到擺盤每個細節都很用心。

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適時的逗點讓用餐更有層次感

主廚也會適時提供自醃漬物,酸酸甜甜的蘿蔔、小黃瓜頗有開胃之效。

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蟹膏豆腐

除了剛才吃到的白子豆腐,這道蟹膏豆腐也是主廚製作的。

淡淡蟹膏香氣在齒間縈繞,有種低調奢華的感覺。

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黃金蟹+蟹膏+鮭魚卵

如果吃了蟹膏豆腐還有種意猶未盡之感,別擔心,主廚再度送上蟹肉料理。

鮮甜黃金蟹肉已經有人幫忙挖,佐上濃郁蟹膏完全能滿足想吃蟹的念想。

酸酸甜甜三杯醋的滋味很平衡,和蟹肉香氣有合拍。

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看著師傅熟練的捏著壽司飯,就知道待會有握壽司可以品嚐囉!

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比目魚鰭邊

其實雪倫一向不愛傳說中入口即化的比目魚鰭邊,因為太豐厚的油脂覺得好膩口。

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但真澄的比目魚鰭邊卻頗讓我喜愛,有著潤澤度但卻不顯膩,讓米飯更滑順香濃。

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鰻魚握壽司

甜鹹適中肉質柔軟的鰻魚握壽司一向就很受客人的喜愛,鰻魚結合米飯的甜度,表現無懈可擊。

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北海道響螺

螺肉烤過後帶著Q度和咬勁,愈嚼愈香。

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烏魚白子

這道只有這個季節才吃的到菜色入口外酥內柔軟,錯過此時想再吃到就要等明年囉!

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日本澤蟹

炸過的澤蟹呈現紅咚咚色澤,一口吃下口感很是酥脆。

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烤馬頭魚

香氣優雅肉質細緻的馬頭魚,烤過後只需簡單佐蘿蔔泥,美味百分百。

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公魚

公魚又稱冰下魚,傳說中北海道冰上釣魚,釣的就是道這種魚,大家可不要誤會他是喜相逢,不然主廚會傷心的。

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松露鮑魚

乍看這道料理原以為是佃煮鮑魚,沒想到鮑魚是先輕炸過鎖住鮮味,再淋上松露醬汁調味。

搭配山藥,櫛瓜一起吃,讓口感更見清雅。

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馬糞海膽、黑鮪魚、山藥握壽司

這道是主廚額外開恩的美味料理,是不包含在套餐裡的,想吃可能要看主廚的心情喔XD

這道握壽司光看堆疊的食材等級,就知道是那種吃了會幸福滿溢的料理啊!

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蛤蜊味噌湯

味噌湯中除了有肥美蛤蜊,還有剛才沒吃的蝦頭,讓湯頭更為鮮美。

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手工藍莓奶酪+水果

質地綿密的奶酪也是真澄手作品,淋上的藍莓醬也呈現自然風味。搭配的水果也是該甜脆的甜脆,該多汁的多汁。

真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感

真澄懷石割烹的無菜單料理只能說從第一道精彩到最後的甜點,整餐絕無冷場。而且不僅食器、擺盤很見美感,食材的選擇及醬料的搭配也看的出主廚的深厚功力。難怪這天明明是平日中午,卡布里台竟然滿座,只能說真澄魅力果然凡人無法擋啊!

真澄懷石割烹 只使用當令好食材的無菜單料理 以自然樹葉擺盤呈現季節感

真澄懷石割烹 | FB粉絲頁

地址:台中市西屯區朝富路158號

電話:04-22589268

營業時間:1130-1400 1730-2130

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  • 回覆
    陳潔貞
    2019-12-15 於 11:52:39

    下星期四 (12月19号)午餐一位、可以預留位置嗎?

    • 回覆
      雪倫情報局
      2019-12-15 於 12:37:04

      我不是店家,沒法回答這個問題XD

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