美酒加咖啡

南投。國姓。咖啡 | 向陽咖啡 產銷班班長林言謙的努力與堅持 (得獎咖啡)

2013-01-01

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國道六號國姓交流道旁有間【國姓驛站】,顧名思義,國姓鄉的各式特產在這都找的到,當然也包括國姓鄉自產的好咖啡,其中一家就是向陽精品咖啡。

向陽精品咖啡的老闆,也是國姓咖啡產銷班的班長林言謙,若說他是國姓咖啡的濫觴也不為過。國姓之所以會開始種植咖啡,就是因為他當年熱心奔走。921後,因深刻感受到檳榔不利水土保持,農民亟欲轉種其他作物卻又不知該何去何從,此時古坑咖啡剛打出知名度,完全不懂咖啡的林言謙,就決定帶頭衝。

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在一股腦向前衝的背後,其實有一段小故事:當時林言謙重回被921蹂躪的檳榔園時,眼前殘破不堪的景象,真是教人欲哭無淚。但就在此時,他發現有一棵咖啡樹還生氣勃勃的佇立著,這強盛的生命力不僅感動了林言謙,他更相信這是上天指引的明路。這條咖啡路一走已有十年,從咖啡界的白紙,到經驗豐富的老師傅;從研究咖啡樹怎麼樣才能活的好,到如何打造國姓咖啡的品牌。林言謙知道,這一條道路充滿希望,卻也很漫長。 

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想要獲得好的咖啡豆,一定要先養出好的咖啡樹。一棵咖啡樹可以活到30~40歲, 但是產量最高品質最好的咖啡豆,是落在5~11年生的咖啡樹,所以每隔12年左右就要把咖啡樹鋸斷,使之重新生長。因台灣的氣候條件適合阿拉比卡種的咖啡樹,而且台灣消費者也偏好阿拉比卡的香味,所以國姓鄉所種植的咖啡也是以阿拉比卡為主。

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有了好的咖啡生豆,接著就是透過烘豆機讓咖啡豆呈現最佳風味:想要鼻腔有果香盈繞,還是舌底餘韻略帶花香,全靠烘豆師的純熟經驗。這樣一形容,大家有沒有覺得烘豆師根本就是咖啡豆的造型師嘛!!

但因為每批咖啡當年度的風土條件不同,在大量烘焙前,都會先用小型烘焙機試烘,以找到最佳烘焙溫度及加熱時間。但我猜應該不會用到這台這麼小的烘豆機,但實在長的好可愛,這是1公斤的烘豆機,感覺買回家當裝飾都很可愛。

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在向陽咖啡,雪倫發現了小圓豆的踪跡, 因為之前有朋友送過我小圓豆(部落文請點此),那時好學不倦的本人,特別上網查過和問過小圓豆的由來,答案莫衷一是,有人說小圓石是長在樹枝的頂端,因為受到長日照所以發育良好;也有人說這其是是畸形豆,只是長相不同,味道沒有差別。這次正好借機請教林班長。

原來小圓豆是因為授粉異常,圓豆沒有正常分裂成二半,外表看起來像是有裂縫的紅豆,但其實我覺得也有點像卦包(雪倫果然是愛吃鬼)。也因為包覆面積大,所以蓄積著更豐富濃郁的香氣。

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這就是正常的咖啡豆,除了圓潤飽滿光滑壯碩外,很明顯的分裂成完整的二瓣。

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林班長說, 認識咖啡豆前,應該先知道什麼是壞豆。為了讓消費者知道壞豆的長相,林言謙不僅在現場準備了壞豆樣本,還製成海報與大家分享。

這一盤壞豆還是生豆,因為林班長在生豆採摘下來時就會進行篩選,不是好豆根本進不了烘豆機裡。

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看了海報才知道原來所謂的壞豆不止一種, 林班長表示,壞豆大多是在樹上就沒長好,但摘下來後的保存或製作過程的不當,也會造成壞豆的發生。

為什麼要花時間花人工一顆顆的挑掉壞豆呢?當然不是只是因為他們長的醜而已,而是壞豆不僅會影響咖啡的氣味,更糟的是很容易產生赭麴毒素。赭麴毒素的毒性比大家所熟知的黃麴毒素還毒五倍以上,這是會大大的影響健康,所以不能不更謹慎處理。

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在全國咖啡農的努力下,在101年1月,咖啡才終於成為政府單位承認的農作物, 也由茶葉改良廠負責咖啡的改良與培育等問題,相信在公部門投入資源及咖啡農細心栽培下,台灣咖啡產業終有一日能在國際舞台發光發熱。

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南投咖啡延伸閱讀

黃三郎咖啡   https://sharonlife.tw/2012-12-30-213/

林園咖啡      https://sharonlife.tw/2013-01-05-216/

佳佳咖啡      https://sharonlife.tw/2013-01-05-217/

梅林咖啡      https://sharonlife.tw/2013-01-12-219/

咖啡有樂町   https://sharonlife.tw/2013-01-14-220/

國姓好咖啡那兒尋?

向陽台灣精品咖啡   國姓驛站(國姓鄉福龜村中正路一段127號) 

電話:049-272-1430

南投縣國姓鄉中正路一段206-5號 

官網:http://www.135travel.com/market/tpl02/92cafe.php

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    訪客 陳媽媽
    2017-04-09 於 05:46:24

    您的咖啡豆喝起來一定 很 香醇可以用宅配嗎
    版主回覆:(04/09/2017 07:20:12 AM)
    您好,我只是撰文者,
    想買豆子在這裡官網:http://www.135travel.com/market/tpl02/92cafe.php

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    訪客
    2014-10-06 於 10:17:35

    台灣人很厲害˙韌性˙努力˙聰明˙˙咖啡農加油˙讓台灣咖啡揚名國際
    版主回覆:(10/07/2014 02:31:42 PM)
    真的,台灣的咖啡一定能走出自己的一片天

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    PAPA 女王
    2013-01-05 於 08:22:58

    老愛喝咖啡的我..今天總算知道圓豆的模樣了…
    我一直以為會是一顆圓球狀的豆子….
    版主回覆:(01/09/2013 03:17:03 PM)
    其實也差不多,只是長的更像壯一點的紅豆~

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    PAPA 女王
    2013-01-05 於 08:22:58

    老愛喝咖啡的我..今天總算知道圓豆的模樣了…
    我一直以為會是一顆圓球狀的豆子….
    版主回覆:(01/09/2013 03:17:03 PM)
    其實也差不多,只是長的更像壯一點的紅豆~

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    PAPA 女王
    2013-01-05 於 08:22:58

    老愛喝咖啡的我..今天總算知道圓豆的模樣了…
    我一直以為會是一顆圓球狀的豆子….
    版主回覆:(01/09/2013 03:17:03 PM)
    其實也差不多,只是長的更像壯一點的紅豆~

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