板前燒肉一徹 達人全程代烤 夢幻厚切牛舌 油花超美妙 中區炭火燒肉推薦

台中燒肉店數數其實還真不少間,就能知道台中人有多喜歡吃燒肉。燒肉店的經營形態也相當多,像雪倫就特別喜愛走日式風格的板前燒肉,只是台中板前燒肉真的很少,像一徹就是其中一間。職人站在板前席後,將食材置於炭火上烤到最美味的時候,直送客人面前。這種職人服務的燒肉店,吃的不止是美味,也是一種如在家般的輕鬆。

隱身在在老市區的一徹,雖然緊鄰中華路夜市,但類親水模外觀相當低調,不仔細看可能就會錯過。其實在踏進一徹前,我直覺以為這是居酒屋,人家店名明明就寫了板前燒肉XD 不過其實除了是炭火燒肉外,店裡真的很有居酒屋那種放鬆舒適的氛圍。

我還挺喜歡一徹的菜單,不僅字很大,排版也很有趣,看起來一點也不呆板。從菜單上就能看出一徹是以食材為主角,同樣食材,會搭配多種調味選擇,像豬五花就有味噌、鹽蔥、辣味噌和烤肉醬四種選擇,怎麼吃也不會膩。

這裡也有套餐料理,有$2180雙人豚套餐、有$2280雙人首選套餐;喜歡吃乾式熟成肋眼的朋友可別錯$3680的限定套餐。

推開一徹大門後,迎面而來的是燒肉魂的布簾。不過下一步並不是掀起布簾,因為後方其實是板前工作區。座位區要先右轉才會抵達,有種曲徑通幽的美感。

既然店名叫板前燒肉,這長長的板前席就是主要用餐區。職人與客人隔著板前席相對,有任何需求只要輕輕招呼就行。更讓人開心的是,在一徹不必自己動手,有專業達人服務,所有食材都能在最美味時送上桌,這對手拙又懶惰的雪倫而言,真是大大加分。

走到板前席盡頭,後方還有二只方桌,如果一群朋友來想坐在起方便聊天,坐這裡就很適合。

在點菜前別忘了也看一下這個小黑板,當日限定食材都寫在這裡。像雪倫吃到的厚切和牛舌,就是黑板上的限定商品。大家應該有發現後方有多像裝中藥材的那種小抽屜,原來店家會幫熟客準備專屬筷子,這就是收納熟客筷子專區,是不是感覺挺窩心的^^

在板前席後方專注於料理的就是一徹的靈魂人物。念餐飲科系的主廚,因為喜歡日本料理的細緻度與日本的職人精神,在台北燒肉店工作數年後再赴日學藝進修。 返台後決定實踐夢想,打造一間能展現自我風格的板前燒肉。讓客人品嚐用炭火炙出食材的美好滋味,是主廚覺得最開心的事。

一徹是使用炭火,透過木炭獨有的香氣,熾熱的溫度,把每樣嚴選食材都能炙烤到最佳滋味。炭火就放在座位前方的板前席,客人能欣賞達人烤肉的熟練手法,能聞到撲鼻香氣,也許還能聽到油脂受高熱發出滋滋聲響。

店家自製開胃小菜是進可攻退可守的好物。適合單吃解饞,畢竟準備炭火、熱烤網再燒烤食材需要一些時間,來盤小菜先解肚子餓的問題。再來搭配著燒肉吃,也能擦出不同火花。

▼ 小菜三品盛合 $140

▼ 當日限定厚切和牛舌  $360/片

板前燒肉一徹所使用的牛肉產地還挺多元的,有來自日本的和牛,也有美國安格斯黑牛。像這盤厚切牛舌則是使用澳洲和牛。店家選用油花較多的舌根,熟度愈高口感愈脆。店家推薦七分熟就很棒,就算全熟也不會影響風味。

一般燒肉店其實不容易看到厚切牛舌,店家也說因為厚切牛舌不常有,是隱藏版菜單,想吃也不一定就吃的到。而且一片$360,雪倫拍的是二片,所以是$720,完全是頂級食材的價格!但是我摸著良心說:很值得一試!

厚切牛舌因為有厚度,在齒間就能感受到那鮮活的彈性。咀嚼時展現的脆度,甜美油花逐漸在舌面漫開。如果你沒有愛上他,肯定是因為他沒有吃過他。有時人生追求的不是量,而是品質。點份厚切牛舌再來杯生啤,其實人生也就不過如此。

▼ 鹽蔥牛舌 $300

這盤是選用澳洲穀飼牛中後段的牛舌,這個部位油花依然豐盈。服務人員輕烤幾下,當油花剛剛好融化時就是送入口中的好時機。與厚切牛舌相比,薄切牛舌是走輕爽路線。

牛舌價格真的不算便宜,原因並不是店家賺很大,而是只有精華部位才能賣,其餘周邊牛舌通通打掉,一條牛舌如果厚切大概只能切到二盤,薄切最多也不過使用1/2牛舌。這真的要對食材夠堅持的店家,才能狠下心做到只把最好的食材送到客人面前。

好食材不必過度調味,帶著炭香的牛舌包著以香油、椒鹽簡單調味的洋蔥,就能讓鮮甜滋味更上一層^^

對雪倫來說,說吃燒肉的最佳良伴當然是生啤啦!板前燒肉一徹選用的是台中少見的SAPPORO,之前雪倫去北海道時幾乎是每日一杯(別人都是吃霜淇淋只有我在喝必魯XD),這回在台中再喝,依然新鮮順口。

喝酒不開車,未成年請勿飲酒

當然啦!清洌冷泡茶也是搭配燒肉的好選擇。雖然這瓶雪倫沒有喝,不過朋友覺得清新茶香和燒肉也相當搭。

美國菲力 $380

鮮嫩菲力是許多人都愛的部位,光看這亮麗肉質,就讓人十分期待他的表現!不過好的牛肉也需要烤的恰到好處才能展現他的美味,店員說只需烤到3-4分熟時最軟嫩多汁。

店家有為菲力搭配醬料,當菲力在網上努力成為美味佳餚時,以奶油、蒜片和店家自調烤肉醬組合成的醬料也同時在加熱。

在炭烤過程中看的出店家對火候溫度掌控的相當好。烤手將菲力沾上醬汁後再烤,所以帶著些許醬色。這樣的調味我覺得剛好,依然能吃到菲力的鮮甜原味。不過下回我會跟烤手商量,其中一片改做原味再佐以玫瑰鹽,就能一次吃到兩種不同滋味^^

▼ 霜降牛五花 $320

大家應該跟我一樣,覺得這盤根本一點都不五花?我再三跟店家確認,店家再三保證這是牛五花,只是選用的部位是油脂如霜降般漂亮的牛小排。厚切牛小排就取名牛五花。是說這間燒肉選的食材,我真的很可以^^

輕輕抹上店家以雞骨調成的烤肉醬,烤到表面微脆時就是把他吃掉的最好時機。特調烤肉醬讓霜降牛五花更顯得鮮甜,肉質又軟嫩多汁,讓人一整個愛不釋口!

看到這兩盤,真的無需再多說什麼,JUST EATING就對了!搭配泡菜一起吃,我也覺得相當對味。

▼ 豬頰肉 $180

豬頰肉就是坊間說的菊花肉、嘴邊肉,這個部份的肉質有彈性又帶著膠質,十分適合燒烤。

豬頰肉佐的醬又不大一樣,是以味噌和辣渣調製的辣味噌醬。味噌和豬肉本來就是天生一對,表層微酥的豬頰肉沾著醬汁吃更是涮嘴。辣味噌雖然有拌入辣渣,但其實是以香氣取勝,能吃點小辣的朋友應該完全不會有問題。

店家大概看的出來我無辣不歡,就默默說其實還有隱藏版辣椒,是以朝天椒、紅心椒和鬼椒炒香而成。嗯!這個辣,是有威力的辣,不僅香氣濃也辣的強勢,各位辣妹辣哥們記得點來試試看就對了!

▼ 桂丁雞頸肉 $180

別小看桂丁雞,他可是屬於夢幻食材等級的喔!桂丁雞是本土培育出的頂級雞種,肉質結實甜美,之前還不太普遍,不過現在能吃到桂丁雞的店家也愈來愈多。像板前燒肉一徹就是選用桂丁雞的雞頸肉。

雞頸肉顧名思義就是脖子周圍的肉,因為時常做扭轉運動,肉質彈性十足且帶著嚼勁。

不過想雞頸肉烤的香而不乾柴,當然仰仗的就是烤功囉!所以真的很慶幸有燒肉達人幫烤,我只要負責吃美味料理就好^^

▼ 海鮮盛合 $540

喜歡海鮮的朋友,直接點三合一的海鮮盛合就對了!一次就能吃到品質優良的根島生態蝦、活凍軟絲與北海道生食級干貝,滿足想吃海鮮的脾胃。

野放於印尼大海的根島生態蝦,在自然環境裡吃的很天然,肉質更是Q彈鮮甜。我強迫師傅幫我排成做作心型XD 是說服務業每天都要面對形形色色的客人,真的很辛苦啊!

不虧是生食級的北海道干貝,遇上烤功一流的達人,入口就是啾西鮮甜,把干貝的美味發揮到淋漓盡致。

帶著厚度的軟絲入口Q脆有彈性,愈嚼愈鮮甜不是韌韌的那種。是說大家有發現這盤軟絲鋪排的很美嗎?賞心悅目的軟絲,吃起來也讓人更開心。

▼ 桂丁雞軟骨 $180

在點菜時我再三強調別的菜色可以更換,但一定要有雞軟骨,千萬別拆散我們,因為我和雞軟骨是真愛啊!是說懂的人就知雞軟骨的美妙,不懂的人永遠不會知道這雞肋到底有什麼好吃的。

咬起來咔啦咔啦的雞軟骨其實也很不好烤,火掌控也很重要,因為烤過頭就會很乾柴,而不是帶著彈性Q度的口感。我最愛雞軟骨在嘴裡彈跳的感受,而且還有淡淡的雞骨香氣,完全是下酒大好物^^

喝酒不開車,未成年請勿飲酒

▼ 日本山藥 $150

鬆脆的日本山藥,肉質較細嫩,含水量高,是我很喜歡點的蔬菜類理之一。

▼ 豬大腸頭 $180

柔軟肥嫩的大腸頭也是雪倫來燒肉店必點食材。如果是用瓦斯或是電爐烤的大腸頭,總是覺得少了一點什麼。大概是炙焦的脆度少了一點,也可能是少了炭香提味。大腸頭還是要炭火烤才是王道啊!

烤成金黃微帶焦色大腸頭,一看就知道肯定好吃,多餘油脂都被炭火逼出,烤酥而不硬香而不柴,是最精實的美味。

板前燒肉一徹雖然是間日式風燒肉,但裝潢還是有著年輕時尚感,播放的音樂也都是主廚精選,是那種有點輕快卻不會吵雜的弦律。如果第一次來一徹不知道怎麼點才好,鹽蔥牛舌、美國菲力、霜降牛五花都是主廚推薦必不可錯過的品項喔!

板前燒肉一徹 | FB粉絲頁

地址:台中市中區民族路227號

電話:04-2227 5353

營業時間:1800-0000

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *