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台中 | 胖姊夫重慶麻辣鍋 平價道地重慶味 祖傳秘方親手熬煮辛香料

2016-07-28

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胖姊夫重慶麻辣鍋 | FB粉絲頁

地址:台中市西屯區河南路二段243號

電話:04-24527510

營業時間:1100~0000

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這天來到胖姊夫,按例站在外面先拍張外觀,此時隔壁汽車美容店的老闆走過來跟我說:這家真的很好吃,老闆都在後面廚房熬煮湯底,我們鄰居都知道用料很實在啦!(其實吧啦吧啦挺長的,只留精華其他恕刪XD) 因為推薦的真的很熱情,讓我忍不住噗笑出來,笑是因為覺得有這樣的鄰居真的有趣又溫馨。

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胖姊夫的店旁就是平面收費停車場,寬敞好停,也是來這區我停車的第一選擇。店內則是一整個的簡約,空曠牆面配上桌椅,一看就知是走平價路線的店家。

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來這裡白飯是任人吃到飽,餐具碗筷和醬料都在這區自取。 

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乍見胖姊夫覺得不太像重慶人,不過一開口說話就知道了XD 他倒沒有像鄰居努力說自己的東西多好,他只是說從小媽媽就開餐廳,在旁邊看著看著也就會了,而且全重慶都這個味兒。

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 要開店時有再跟媽媽請教了一些壓箱秘訣,畢竟麻香辣是麻辣鍋的靈魂,稍微走味,就整個不對了!

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麻辣湯頭的精髓 – 麻辣醬,雖然還不至於用到七七四十九種辛香料調製,但的確要費工的炒4~5小時,如此才能讓辣味變溫和,這樣入口才不會造成腸胃不適。

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胖姊夫的工作區有好多香料,比如這是草果,覺得挺大顆的。 

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這是胖姊夫特別請家人從重慶寄來的香料,重慶麻辣鍋全都是由辛香藥材製成,完全不添加辣椒精等化工色素,所以吃了順氣不拉。

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雖然當我還在念書時,課本寫著重慶還屬於四川,但我們讀的地理早就變成歷史了。重慶已經變成直轄市很久了,而且不僅如此,二地火鍋都還各自發展出特色。重慶火鍋走先香後辣路線。四川火鍋則注重色麻辣,都屬於不喝湯且油多湯少的香辣火鍋。

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重慶麻辣鍋和台灣以鴨血、豆腐為重的麻辣鍋是完全不同的,湯底裡除了辛香料外什麼都沒有。

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這天我們點的是鴛鴦鍋,白鍋是每天現煮的大骨湯,入口有著紅棗等藥材的自然香甜,想喝湯的話,記得點白鍋就對了。

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胖姐夫說,重慶人吃火鍋必調沾醬組合是:味精、蒜頭、香油和醋。這也太特別了!忍不住也調上一碗。不過畢竟我的脾胃是在台灣練就的,覺得香油加這麼多未免過油,無法了解重慶人是從那個角度切入來欣賞這碗 XD

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胖姊夫說正統重慶火鍋有三大最好吃:牛肝、馬肺和羊腸。聽完讓人不覺倒抽一大口氣,還好在台灣只能吃到牛肝,呼~~

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之前曾在汕頭火鍋點過牛肝,對牛肝之腥味不敢領受。但這次卻覺得滑順好吃,後來還又補點一盤。想必是麻辣的辛香足以去除牛肝的腥味,喜歡吃肝的朋友的確可一試。

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 魷魚 $120

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鮑片 $120

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牛肚 $120

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脆管 $120

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 蹄筋 $120

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鴨腸 $120

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咦?有沒有發現重慶火鍋配的料大多是海鮮、內臟及牛雜,直到現在才出現肉品。胖姊夫說這習慣和重慶火鍋的起源有關。因為早期這類料理是苦力吃的,路邊小攤用紅油豆瓣做湯底,加入當時價格便宜的牛雜,唏哩呼嚕也就算一餐。可能因此肉片也就不是吃火鍋的重點。這盤是牛五花 $150。 

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這是梅花豬 $100。感覺還是要涮幾片肉來吃,比較習慣 XD

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最後我們點了最沒創意,但和麻辣鍋超合的王子麵。吸飽湯汁然後還沒煮軟前起鍋,真的超美味^^

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吃飽後胖姊夫抱出他醃了二年的泡菜罎子,也很大方的和我們分享醃法,可是程序實在太繁複,實在不是我這等沒慧根的懶人所能實踐,但希望很快能喝到他的老鴨酸菜湯 ^^

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走平價路線的胖姊夫(菜單),最貴的菜是牛肉,但也是$150,其他葷食多在$120,整體吃下來對荷包算是友善,而且因為湯底都是用辛香中藥熬煮,沒有添加化學色素,所以即使吃完,回家也不用擔心”後座力”,是間可以安心吃的店家喔!

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