中台灣美食

芾飲食實驗室 在森林中尋覓食材 創造自然互動情境 讓吃飯變得更有趣

2020-08-19

來到餐廳是不是已經很習慣坐在位置上,優雅點好餐,接著就等著主廚上菜?一年只開三個月的Feuille food Lab芾飲食實驗室主廚,決定打破一成不變的用餐方式,讓吃飯變得更有趣!今年的主題是【觀察】,除了有更多宛如藝術創作的料理,更把大自然搬進餐廳,融入情境互動,透過輕柔人聲與背景音樂,引領用餐者進入大自然,撥開樹葉,尋找食材,有時還會迷失在雲霧繚繞的森林裡,開啟人、自然與餐食的共生關係。

延伸閱讀:芾飲食實驗室 餐盤裡不只是料理也是森林與大海 一年只營業二個月 Feuille food lab

聽到一年只營業三個月, 應該不少朋友都會想著:主廚也太輕鬆! 但其實這三個月的菜單,是主廚歷經九個月的生活觀察與自然體驗後方推出的作品,如詩如畫,蘊含情境,讓客人吃的不僅是美食,更重新喚醒味蕾,從再熟悉不過的酸、甜、苦、辣、鹹 ,發現驚喜。

Feuille food Lab芾飲食實驗室 菜單 2020

 2020 Feuille Next:Observance 菜單 

惺忪,倉促催醒,好奇遺落在剛才的秘境森境
勾勒棕壤混著蒼綠的輪廓,輪廓邊線快速消逝
那裡、裡頭,藏了什麼?墜回原點,眨眨眼,回顧細節

遠方角落,璀璨閃著一滴 晨露
樹皮滲出香甜樹液,螞蟻嗅舔引往 貪食受困 。
為 琴酒 採集草本,耐心靜釀
木質 樹皮

櫟樹 橡實
陶醉、相遇,底蘊 綻放泥土芬芳的世界。
腳下泥濘,黏濕捕捉 足跡

憶起黏土泥窯,還有蒸烤鬆棉美味 蕃薯 。

或許曾是 池塘 濕地,

亦或許有 鴨群 悄靜痕跡;

黑泥邊竄冒 綠芽 堅韌頑強,竄長 野株小草 掩不住無限可能。
苔蘚與蝸牛 緊密依偎; 菌菇傘帽 半遮掩裸露人工塑料袋。

花兒種籽 面向太陽; 棕色小衛兵 是綠葉退役仍挺拔駐守。
蜂蜜取材花朵,花朵滋養 蜜蜂 ,於是繁生出所有。

生命流轉, 麥草 阡陌序列,奇異恩典 大草原 潛藏一切滋養食糧––天然酵母 、 粉塵煤土 、 落葉樹枝 、 鵪鶉蛋殼,以及隨處散落的 堅果

一個嶄新的精緻生命仍在那等待
如果選擇遺忘,那麼 世界 便將逐漸消散 不復存在!

在服務人員引導下進入Feuille food Lab芾飲食實驗室,被眼前的布置嚇一跳!這棟位在鬧區的看似很正常的大樓裡,竟然變成森林?!

原本清明的空間風起雲湧,剎時我們都置身雲海中,體驗大自然的奇妙與多變。當然也很適合拍個仙女下凡的做作照。仙女是 蔡小妞依玲

那天,我們來體驗lite版的2020奇幻食境。入座時拿到的不是熟悉的菜單,而是一張地圖。這麼說也不對,因為菜單就藏身在地圖裡。

一般寫料理文,一定會敍述有哪些食材、怎麼烹煮,以及展現在舌間的滋味,但這招不適用芾飲食實驗室。剛開始在品嚐料理,我按慣例努力分辨吃到什麼,但最後都以徒勞無功收場,我想這一定是主廚設下了某種神秘結界,讓我們不得不拋棄剖析料理的理性思維,只好開啟感官探索,讓吃在嘴裡的滋味轉換成腦海中的場景與畫面。

第一道菜。我從如詩歌的菜單中找到這段【樹皮滲出香甜樹液,螞蟻嗅舔引往 貪食受困 】,我想這就是菜名吧!

但想吃這道菜,得離開舒適的座椅,到森林裡翻翻樹葉,撥撥草叢,再自行把找到的料理端回桌上

呈現在血桐葉子上的藝術料理,沒有提供任何餐具,考驗著野外求生的本能。當然炸過的燕麥片會是得力好幫手。

但標準吃法是捧起桐葉,把以燕麥奶、杜松子、琴酒與西瓜調成的美味,直接豪邁舔食吧!

第二道菜的菜名,應該是【櫟樹 橡實,陶醉、相遇,底蘊 綻放泥土芬芳的世界。】。這道雖然有附餐具,但到底該如何下口?其實沒有標準答案,喜歡怎麼吃,就大膽嘗試,拋開主觀的桎梏吧!

最年很流行吃土,但芾飲食實驗室的土不是可可巧克力,而是以椰子、腰果、枸杞、洋蔥、牛蒡和蘿蔔組合而成的繽紛色澤,吃起來帶著淡淡咖哩香,有種置身南島的錯覺。我不慎讓橡實從湯匙滾落盤底,竟濺出了水花,問了才知道那是用楓香提鍊的水。原來不止女人是水做的,這裡的橡實也是水做的。

第三料理竟是空木盤?這也太虛無了吧!原來我們又要到森林裡散散步,採集隱藏在草叢間的食材。

好奇的撥開窗邊的綠草,原來如精靈般的鮑魚菇就躱在綠意中。

採到的蕈菇並不是直接生吃,而是交由廚師們料理。本以為還要等一會兒才能吃到,原來這道料理的真正主菜,己經在準備中囉!

你看到的香菇,真的不是香菇!。菇傘是梅子、黑蒜泥,菇柄則是焦化洋蔥,就是徹底執行一個所見非所吃的概念。佐以馬鈴薯脆片、馬鈴薯起司球、藍色蝶豆花、紫色酢漿草與玫瑰優格醬汁,不同食材在齒間各自擦出不同火花,若用風情萬種來形容也不為過。

而剛剛親手採集的蕈菇,反覆刷上香料油與高湯再入烤箱,再加上低溫烘乾的柳松菇,是這次菜單中難得所見即所吃的料理。

第四道是以路邊的小花小草為主題的沙拉。

薄餅上陳列紅綠交織的花花草草,如金蓮葉、薄荷、漬檸檬以及當季香草花朵,還有躲藏在草叢間的蟋蟀!

至於蟋蟀到底是真的?還是幻覺?就等你親自來印證!

第五道,也是本次體驗的最後一道,是甜點【蜂蜜取材花朵,花朵滋養 蜜蜂 ,於是繁生出所有】,主廚應該是想表達蜜蜂對地球生態平衡的重要性。

綠色冰砂是蘋果汁與馬鞭草,冰淇淋則添加了蜂巢,至於依偎在冰淇淋旁的蜂蛹是真的?還是假的?也大家自已來揭曉答案囉!

芾飲食實驗室本次的主題設計是與裝置藝術家大鳥老師合作。大鳥老師把裁下的布品邊料,打出千千結,自然垂下的模樣就如同藤蔓。不同的花紋顏色也各自表現出藍天白雲、金黃陽光,以及在水中搖擺的水草。也許這也是另類的結繩記事,把對藝術的情感藏在每個結中。

其實從如詩般的菜單真看不出來到底有幾道餐點,推測應該約15道吧?這次雖然只品嚐五種料理,但已經很能表現芾飲食實驗室的與眾不同,無論是整體氛圍、用餐方式、食材選用以及餐點呈現,都超乎以往的經驗。在虛虛實實間,讓料理充滿更多可能性。今年只營業到11月底,錯過,就只能等明年。也很期待明年主廚又會有什麼新發想!

2020 Feuille Next:Observance 快閃餐會

餐會期間:快閃餐會為期三個月 (9/1~11/30)

訂位需知

晚餐時間:星期三~星期日 18:00–22:00  (最後用餐入位時間 20:00)

餐點安排:品嚐套餐 Tasting Menu $4900 +10%服務費

訂位連結:https://feuille-studio.com/ (6月開放為 9月預訂餐桌)

說明事項

1. 官網訂位後會將寄出 E-mail 確認信函

2. 5人以上用餐訂位請私訊Feuille food Lab粉絲專頁

3.官網完成預約,但未經聯繫確認與尚未付訂金 $1500 NT/位 前訂位是沒有確認的

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