老源香麵食坊 50元就能吃到藍帶主廚親手煮的麵食 巷子內才知道的好味道

台中麵店滿街都是,但是你吃過藍帶主廚煮的麵嗎?重點是竟然只要50元起就能吃到,是不是太佛心!位在德化街的老源香麵食坊,外表看起來很平凡,但對食材、湯頭、麵條都相當講究,雖然低調開在住宅區,但只要吃過就會情不自禁的愛上他!

老源香的空間其實不算大,以木質系桌子搭配灰色牆面,以小麵店來說還算有型。右邊牆上掛著主廚的豐功偉業,左邊牆上則是人氣排行榜和生活照。主廚說之所以離開大飯店開起小麵坊,是為了能有更多時間陪伴家人,牆上懸掛的照片就說明了一切。

原本以為來老源香麵坊就是要吃客家麵、水晶餃、麻辣牛肉麵、佛跳牆麵…..(擦口水),但這次雪倫一樣都沒吃到(拭淚)!老闆說這些都已經賣的太好,他想介紹大家其他好吃的麵食給大家 。所以就一起來看看這回藍帶主廚出了哪些好料吧!

日本拉麵各有各的特色,像奈良最有名的拉麵就在天理市。是不是覺得天理有點熟悉?別懷疑,天理市名源自於天理教,是日本唯一以宗教團體名稱命名的市。

▼ 奈良天理豚骨拉麵 $320。被叉燒、煙燻櫻桃鴨、雞腿、筍干、糖心蛋及蔥花重重包圍。

這碗拉麵算是中日合作的結晶,按奈良天理的在地口味,以不能說的雞豬配方熬製出獨門高湯。

這碗拉麵的配料很豐富:新鮮雞腿煎到恰恰,咬下去時能盡情品嚐那個彈性。

數片煙燻櫻桃鴨,不僅能吃到櫻桃鴨的細緻甜美肉質,那粉嫩肉色也讓拉麵更秀色可餐。

叉燒可是主廚挽起袖子自己做的喔!精選肥瘦比例對的五花肉,捲起來先滷再泡約三~四小時,就成為這入口即化的滑腴美味。

拉麵呈現著怡人彈性,吸飽湯汁後讓人根本一口接一口呼嚕嚕的吃下肚。麵條的口感有兩種選擇:麵Q、適中。雪倫自己是偏好QQ的口感。

最後請不要誤會,那個黑黑的不是芝麻,而是進口素松露,讓整碗拉麵的風味又更拉高了一個檔次。

一碗看似簡單的粄條,只要用心反而更能抓住饕客的脾胃。一匙油蔥,是客家岳母手作,傳統客家風味盡展現於此。一匙肉燥,老闆自已炒,淡淡油脂香氣讓滋味更有厚度。

▼ 客家國宴粄條 $70。有乾麵、湯麵或少湯等選擇,十分人性化。

粄條的吃法有很多種,可乾、可湯、可半湯,這天雪倫點的是半湯粄條。高湯是以大骨、雞腳、昆布熬成,滋味鮮湯頭清,香氣自然。

粄條是選用苗栗大湖國宴粄條,吃的到純粹米香。不用去客家庄也能吃到客家米食文化。

在老源香也吃的到泰式口味的料理!尤其這個天氣根本像夏天一樣,熱到讓人想吃點酸酸甜甜的開胃料理,這泰式打拋麵就是個很不錯的選擇。

▼泰式青檸打拋豬肉乾拌麵 $100。這道感覺是有混到台南血統的泰式乾拌麵,酸辣中帶著些許甜味

老闆說這打拋肉做法還真麻煩,簡單就就是把絞肉和香茅、魚露、檸檬葉、檸檬汁、新鮮番茄等加在一起,像燉義大利肉醬一樣費事費工的料理,才能得到這酸辣鹹香的好滋味。

不過在吃了粄條和打拋麵後,覺得醬汁略帶甜味,讓我忍不住問老闆是不是台南人?沒想到還真的是耶哈哈!是說打拋麵的拉麵又和奈良天理拉麵的麵條不同,老闆說這個拉麵比較接近中直麵,和打拋風味最合。只能說藍帶主廚還真是龜毛,從湯頭都拉麵都毫不含糊啊!

這天讓大家吃的眉開眼笑,辣到直呼過癮的就是這道夫妻肺片。夫妻肺片是道知名的四川菜,菜名聽起來有點怪,簡單說來就是涼拌麻辣牛雜。牛雜有很多部位,但真的沒有牛肺啦!)。老闆說他最喜歡牛腱、牛筋和牛肚,所以就用這三樣組合成夫妻肺片。

▼ 夫妻肺片 $180。以牛腱、牛筋和牛肚搭配麻辣醬汁,是來店必點逸品

這個超大器的厚切牛肉是使用美國腱子心,因為厚切咬起來真的很有大口吃肉的fu,而且入口很軟嫩,質地細緻但不柴不爛,盈齒肉香真的讓人超滿足!

這牛筋除了滷到透亮,而且是軟中帶Q,那個軟硬度拿捏的真是剛剛好,藍帶主廚的功力果然不是蓋的。

充滿著鮮嫩彈性的牛肚是個客人愛吃,但主廚會有點頭大的食材,因為處理工序還頗為麻煩,還好我們只要負責這個這最容易的工作XD 和鋪在上方的香菜和蒜段一起吃,那個滋味更是美妙喔!如果不吃香菜,記得先跟老闆說一下就好。

如果想喝個湯的話,這碗花雞湯還真是個好選擇。只是…..花雞湯到底是什麼東東?原來答案就在那幾顆丸子裡。剛上桌時,我真心以為這是貢丸湯,咬下去才知道原來這三顆丸子是以雞肉和花枝捏成,咬下去時還能吃到為數不少的塊狀花枝們,口感很是豐富。

▼ 花雞丸大骨湯 $40。外表像貢丸,但肚子裡卻藏了大海的美味

特別的是老源香不像別的麵攤是一湯用到底,他們家的湯頭幾乎碗碗都不一樣,像花雞湯的湯頭是高湯再調入些許濃郁的大骨湯,喝起來風味更濃郁。

一般店裡多是市售飲料或是冷泡茶飲,但老源香有個超特別的三合一梅汁,有:話梅、烏梅、脆梅。一次喝到三種梅的綜合版,取話梅鹹、烏梅酸,脆梅甜,層次很豐富,是生津止渴的大好物。

▼ 招牌三梅汁 $55。這瓶三合一的梅汁實在很經典,大推一定要喝喝看

這 碗甜點真的不是老闆看我美才送我吃的(想也知道XD),只要來老源香有點餐的朋友老闆都會送你吃!真的想不到一間小麵店竟然會送甜點,而且這甜點完全能吃出店家用心,一點也不隨便喔!

▼ 甜點 $0。一間小麵竟然餐後附贈手工甜點,而且煮的超用心好好喝,你說說這能不來吃嗎

只要有心,人人都是食神。只要有心,就算是間小麵店也依然能做出暖心料理。老源香麵食坊結合金牌冠軍牛肉麵、客家傳香麵、日式拉麵以及異國料理,選擇相當多元,想吃麵食嗎?來這裡找就對了!

老源香麵食坊 | FB粉絲頁

地址:台中市德化街285號

電話:04-2236 0511

營業時間:1100-1400  1700-2200

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