上海鄉村 | 40年江浙菜老店經典菜色重磅升級：白燒砂鍋魚頭、蟹黃獅子頭、無錫排骨，隔水加熱美味上桌！

說起台北江浙菜餐廳，一定要提到本倫我從小吃到大的上海鄉村！這間40年老店在我兒時記憶裡佔有重要地位，說不準我的美食品味就是上海鄉村啟蒙的呢！還好老店有跟上時代，不但推出江浙菜宅配服務，還把白燒砂鍋魚頭、蟹黃獅子頭、無錫排骨等經典菜色重磅升級，簡單隔水加熱就能上桌，讓我搬到台中後還能回味上海鄉村，畢竟姐吃的不僅是美味佳餚，也是回不去的孩童時光^^

上海鄉村 經典菜色重磅升級

愛吃江浙菜的朋友一定都對砂鍋魚頭、無錫排骨、蟹黃獅子頭、醃篤鮮很熟悉，前陣子上海鄉村經典菜色把這幾道菜的份量和口味全新大升級，保留老菜靈魂注入更嚴謹的料理態度，有的食材增量、有的鮮度、湯量加倍，簡單隔水加熱就能上桌，就是一個把主廚搬回家的概念！

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白燒砂鍋魚頭  https://shkc1.com/ohOmU
無錫排骨  https://shkc1.com/bydsk
蟹黃獅子頭  https://shkc1.com/H3GvJ

上海鄉村-白燒砂鍋魚頭

砂鍋魚頭有白燒版和紅燒版二種，我偏愛湯頭乳白濃郁的白燒，這道菜也勇奪2022亞太餐飲金獎年度十大菜點，有厲害到！

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一般砂鍋魚頭裡的魚頭多是鰱魚、草魚，白燒砂鍋魚頭特地選用屏東純海水養殖的龍虎斑，不但頭大肉多沒有土腥味，口感很討喜。

白燒的魚頭是放在高湯裡大火慢燉而不是油炸，肉質依然水嫩Q彈吃的到食材原本的鮮甜。是說龍虎斑的魚頭真的挺大的，大砂鍋差點就裝不下！

龍虎斑的肉質到底有多肥厚？這塊魚肉目測約有3公分真的肥美又多汁！而且魚刺非常少大多是骨幹那種大刺，魚皮也很Q彈且富含膠原蛋白，長輩小朋友都適合吃。

白燒砂鍋魚頭的湯底是分裝成2包，對於小家庭來說方便很多，可以先拆一包，續湯時再加另一包，很有彈性。

好魚也要有好湯來配才能相得益彰！白燒砂鍋魚頭的湯頭做法相當費工，先用台灣放山老母雞、上海手工金華火腿熬出的濃雞湯，再加入魚骨大火乳化８小時，一定要呈現濃郁奶白色才道地！老母雞湯的醇美與海魚的鮮香在齒間迴盪，口口都是精華，清甜不油膩好好喝喔！

這次除了魚肉份量大升級外，砂鍋菜也增量680g！膠質豐富的高湯裡有大白菜、有機莧菜、豆腐、黑木耳等配料，加的完全不手軟，就算不另外添加食材也不影響豐富度，只需簡單加熱就能輕鬆把大菜端上桌！

上海鄉村-蟹黃獅子頭

不少蟹黃料理其實都是用紅蘿蔔和鹹蛋黃調出來的，吃在嘴裡就是少一味。上海鄉村不但是用貨真價實的蟹黃，這次還豪氣升級再加量就是要讓饕客吃的滿口鮮！

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呈現金黃色澤的蟹黃醬，是嚴選澎湖海域肥美扁蟹的蟹黃膏，加入油潤的紅土鴨蛋黃爆香後，再以高湯慢煨收汁讓蟹黃的香氣更濃郁，口口都能感受到飽滿的海味精華！
因為份量給的很足，剩餘醬汁拌飯吃也很讚喔！

這二顆根本是巨無霸獅子頭，會不會太浮誇啦？！用「拳頭大」來形容一點也不為過！

忍不住要稱讚一下主廚的功力！原本會擔心這麼巨大會不會容易散開？或者肉質會過老過硬？但完全不會！新鮮就是王道，主廚不但選用溫體五花肉，而且是費工的用刀剁成肉末，再加上反覆摔打出黏性，口感與彈性就是不一樣！

以黃金肥瘦比例製成的獅子頭工序也很繁複，先炸、再滷，最後放入高湯燉煮，兼具鬆、軟、綿、彈，且水嫩的口感，現在真的愈來愈不容易吃到這麼有水準的獅子頭啦！

帶著漂亮焦色的獅子頭質地緊實有彈性，重點是一點也不會粉粉爛爛的，和蟹黃醬一起蒸透後更是鮮美，果然不虧是唐朝御膳料理，口口都吃的好滿足^^

上海鄉村-無錫排骨

身為國宴級的江浙名菜，無錫排骨承襲上海菜的濃油赤醬，但卻油而不膩，是許多饕客來上海鄉村必點菜色，

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升級後的無錫排骨改選用肉更厚實、質地更Q彈、油脂較豐盈的豬腩排，而且貼心切成適合入口的大小，吃起來方便很多。

這道流傳百年料理的好吃關鍵就在於醬汁！腩排先以10種辛香料調製成的陳年老滷醃入味，油炸後再加入醬汁逼出鍋鑊香氣，最後再以小火慢燉慢滷，方成就這盤美味！

滑腴的排骨肉既鹹甜入味又細緻軟嫩，厲害的是輕輕咬一下骨肉就瞬間分離，有的還有軟骨更是大加分！滋味濃郁飽滿，有層次感且油香不膩，這天光這道料理小朋友就吃完一碗飯，是開胃大好物！

把台灣在地食材融入江浙料理的上海鄉村已有40年歷史，不但保留江浙菜精髓，也與時俱進販售冷凍料理，讓全台各地的朋友在家就能吃到美味上海菜，就算親友忽然來訪也不怕，只需簡單隔水加熱就能把餐廳大菜端上桌，超有面子！

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營業時間：1130-1400，1730-2100