料理文

媽媽的味道 – 涼拌蔥絲 拌牛腱、牛肚也很適合

2016-02-15

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過年期間正是青蔥、大蔥盛產期,質佳味美,和涼拌大白菜一樣,是我們家過年期間必不會缺席的菜。只是看媽媽做來簡單順手的涼拌菜,我們卻怎麼做不出那個味道,這回就認真請教媽媽做法,下回就由我們做做看^^ 

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材料:小蔥(大蔥也可,但要挑比較軟的大蔥,口感也比較嫩)、生辣椒(怕辣可不加)、香菜

調味料:鹽、麻油、醬油

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做法:蔥切斜絲、生辣椒切的愈碎愈好,香菜洗淨切成段。將上述三種材料一起放在鍋中,加一點鹽(註1)和麻油,用手抓均勻(註2)讓甜味釋放出來,最後按個人口味,可加醬油也可不加。

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 (註1):鹽只需加少許,重點在引出甜味,不用加多

 (註2):用手抓會更入味,味道也會更均勻

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切好牛肉再將涼拌蔥絲一起拌入(註3),就是超級爽口下飯配酒的好物。

(註3):調味醬不直接倒在牛肉上,如此鹹味才會在蔥而不在牛肉,吃來不死鹹更爽口

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下回再來寫涼拌大白菜和皮蛋豆腐,這些看似簡單的菜其實要做到道地好吃還真有一些小絕竅呢!

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