台中 | 大燉煌鍋物琉璃燒 靈芝蕈菇干貝昆布 四種湯底風味絕妙 還有鐵板燒進化成桌邊服務琉璃燒

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大燉煌鍋物琉璃燒 | FB粉絲頁

地址:台中市西屯區台灣大道二段909號

電話:04-23206040

營業時間:1100~1400  1700~2200

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之前有段時間常在電視看到大燉煌的廣告,留下深刻印象,加上一直很好奇到底什麼是琉璃燒,這天總算有機會一探究竟。要說起大燉煌的位置會有二種說法,一則是台灣大道文心路口,另一則是在金錢豹正對面XD 

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 大燉煌門口有幾個空位可停,也有代客泊車服務。 

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走進大廳,迎面就是造價不菲冰水水族箱 XD 不過這天正值生猛海鮮要補貨的日子,但車班還沒到,所以箱中有些空曠。 

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除了好大顆的蛤蜊和波斯頓龍蝦外,就屬這好久不見的七彩龍蝦最吸睛。服務人員說可惜帝王蟹還在來的路上,不然拍起來更壯觀。 

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以連續圓型木質造型隔出的座位區,不僅好看,也頗富趣味。 

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一樓也有一般座位區。

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二樓裝潢延續一樓風格,不過以圓桌為主。 

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也有包廂,圓桌可坐6~10人,最大間包廂約可容納20人。 

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大燉煌的餐組都是雙人餐,從$1280起跳,這天我們吃的是雙人美牛海陸餐組。

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當務之急就是選擇火鍋湯底。四種湯底看起來都很好喝,昆布清爽不用說,干貝熬的醇厚,蕈菇香氣濃郁,靈芝先苦後甘,各有特色讓人好難選擇@@ 

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這天陰雨溼寒,我們決定吃的苦中苦方為人上人,選了鹿角靈芝湯好好補補身。服務人員說湯品可以先試喝看喜不喜歡,此舉實在好貼心^^ 

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湯品入喉,舌尖先嚐到雞湯底韻,不多時果然舌根略苦,但苦的不惱人,再想細細分辨,卻已轉成清甜。 

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鹿角靈芝湯略成深色,但質地清澈,而且不但愈煮愈溫潤,而且煮到最後還是清澈依舊呢! 

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前菜有低溫油封黑蒜櫻桃鴨,鴨肉略帶嚼勁,和表皮油脂在口中愈嚼愈香。配菜也不遜色,帶著Q度的黑蒜和蜂蜜香的檸檬,都值得一嚐。 

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這是我第一次知道這世上有曼加利札豬。起源於匈牙利皇室,被國會定為國寶級珍饈。

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曼加利札是全球唯一披著羊皮的豬,肉質緊實油脂雅緻,當日一遇,果然一吃就傾心^^ 

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 鍋物附的菜盤很是豐盛,青菜、菇類都閃著新鮮的光澤。 

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走健康清爽路線的鍋物,附的是淡淡提味的和風醬油和鹽蔥。若客人還是喜歡沙茶醬,也可跟服務人員索取。 

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按吃鍋習慣,都習慣先把蔬菜下鍋讓湯頭更鮮美,但服務人員說大燉煌的湯頭是精心熬煮,已十分有味,反而建議先涮肉品,免得蔬菜各自的味道讓湯頭風味變調。

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當時我看到menu時,以為是三種牛肉擇一,沒想到竟然是三種肉都會上,環肥燕瘦都吃的到,很幸福。而且美國PRIME等級的冷藏肉,不像冷凍肉放著放著就流出血水, 兩者等級果然有差。

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美國PRIME冷藏肩小排/4oz,大理石花紋的油脂分布細緻,甜美肉汁很是迷人。 

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 美國PRIME冷藏翼板肉/5oz,屬下肩胛的翼板肉,肉質Q油花多,入口柔軟豐腴 

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 美國PRIME牛肩背/4oz,口感細緻這是比較有運動到的部份,肉質紮實且甜味足

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總算要開吃囉^^ 涮牛肉最重要的是掌握熟度,入鍋約3~5秒,約5分熟略帶粉色時就應起鍋,如此才不辜負PRIME冷藏肉品。 

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經典海鮮盤中有智利鱒鮭、草蝦及蛤蜊。 

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只是鱒鮭是鱒魚還是鮭魚呢?按名字推測,這應該是像鱒魚的鮭魚。

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 帶著淡淡橘粉色的肉質頗為細緻,銀藍色的皮帶著Q度,大人小孩應該都愛吃。

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體格健壯的草蝦共有四隻,新鮮度看蝦子的亮度就知道。 

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草蝦雖大隻,但不會過硬,在齒頰間Q彈讓人很滿足。 

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服務人員貼心的幫我們處理手工現打花枝漿,有帥哥服務,想必吃起來會更美味^^ 

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花枝漿有多真材實料?就是一入口就知道花枝用量很足,魚漿用的也純。 

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琉璃燒是單點,價位從$380起跳。只是在來之前,我一直很疑惑到底什麼是琉璃燒?

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簡單說來就是進化版的鐵板燒。除了將鐵板改成受熱均勻的琉璃外,還變身為行動車,讓客人能享受桌邊料理的專屬服務。 

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我們點的是美國冷藏肩小排$680/6oz,附有蒜頭、櫛瓜、洋蔥等配菜。 

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琉璃車的溫度控制在300度左右,火力穩定受熱均勻,不久就飄來灸燒牛排的香氣^^ 

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主廚以高溫封住牛排外層,煎的焦香可口。 

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盤上佐著主廚特調酒醋醬和黃芥末醬。酒醋穩重是意料中事,但黃芥末的清爽倒教我有些驚豔。 

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 灸焦外表下隱藏著玫瑰色的美味,肉質鮮嫩多汁,難怪琉璃燒迷倒這麼多饕客的味蕾。 

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 該上甜點為這餐畫下個完美句點。但怎麼來了……….皮蛋豆腐,這是怎麼回事? 

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 原來這是大燉煌的巧思,把咖啡凍奶酪做成皮蛋豆腐的模樣,讓人不禁莞爾。

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另一款甜點是日本山梨縣特產,據說源自於戰國武田信玄故取名為水信玄餅。晶瑩剔透的水信玄餅長相十分討喜,本身無味,淋上金桔沾黃豆粉吃最有味。 

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大燉煌裝潢大器,食材用心不油不膩,讓人吃的舒服。下回到底是要點蕈菇湯還是干貝碎上湯才好?我已經開始苦惱啦XD

 

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