中台灣美食

豐原 | 炫鐵板燒 傳說中的伊比利豬果然好吃

2015-09-16

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五都飯店 

地址:台中市豐原區東北街1號 (豐原火車站旁)

電話:04-25223666

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從台中到豐原感覺有點遠,以為會在交通上花很多時間,沒想到順起來不到半小時也就抵達。而且五都飯店還真的就在豐原火車站的正旁邊,不是房屋廣告常號稱什麼三分鐘就到,結果是以高鐵時速300公里去計算的,所以就算坐火車來五都飯店,也是非常方便的事。

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五都飯店的前身是老豐原人都知曉的肯尼士大飯店,聽說整棟只剩鋼樑沒拆,其他都是全新裝修,並不是只有外觀拉皮而已。這次是來享用風評很好的炫鐵板燒,而且有經豐原在地的美食達人永芳姐的肯定,才讓我決定從台中衝來吃^^

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很幸運,這次為我們掌鏟的是阿寶師,聽之前就來吃的朋友說,那時飯店門口還放有阿寶師的肖像,雖然這次沒看到人形立牌,但親眼見到本人而且可以親口品嚐阿寶師的料理,更讓人開心^^

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入座時,桌上就已盛好二碟小菜。在炫鐵板燒,從小菜到醬汁到飲品,幾乎都是師傅們自己製作,像看似平凡的花生,就用黑麻油和八角滷上一天,洋蔥也是先冰過去辛留脆後,再以水果醬油調味。花生很大顆,洋蔥很清爽,只要吃到快沒有時,貼心的服務人員就會主動添滿。

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本以為這杯是茶,阿寶師說這可是秘製烏梅汁,在台灣沒幾人知道這個配方。一聽之下我就立馬連喝二口,果然有烏梅的酸甜但入口溫和,讓味蕾很舒服。

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這個顯眼的道具是玫瑰鹽,是阿寶師很重要的調味小幫手,許多到料理都靠玫瑰鹽提味。這次我們點的是精緻套餐,有雞排、羊排、豬排和從$1580~$4380五種等級的牛肉可選擇(菜單點我)。

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最先上桌的是主廚創意前菜。用紅酒冰糖丁香漬過的在地水梨,裹著帶著鴨胸,清爽的梨香中有著淡淡煙燻香氣,清爽中又帶著細膩的層次。

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烤到酥脆的小方塊麵包上盛放的是豐腴的法式鵝肝醬,散發閃亮光澤的黑珍珠,是在齒頰間爆出鹹香滋味的魚子醬。

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主廚湯品四選一也讓人很難抉擇, 不過阿寶師說推薦牛尾湯,當然點下去就沒錯^^ 用枸杞、當歸、甘草等中藥慢燉二天的牛尾湯,帶著淡淡中藥香氣,喝起來很清香,充滿膠質的牛尾幾乎入口即化,一點也不油膩,讓人還想再續喝一碗呢!

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這是海鮮清湯,蝦紅魚白菜綠,配色清爽,想必也好喝。

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當時只顧的欣賞阿寶師煎明蝦的華麗技術,回來才發現這道叫香煎花嶼大明蝦,原來明蝦的產地是澎湖花嶼,難怪吃起來肉質新鮮Q彈。

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阿寶師有交待,從緊實的蝦尾開始吃,先吃原味感受好蝦的鮮甜,之後蝦身再沾醬汁。一隻蝦就能吃到二種口味,這也是我愛鐵板燒很重要的原因之一。

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這天的時令鮮魚是圓鱈,原本像豆腐般雪白的魚肉,在鐵板高溫而均勻的熱度下,很快就呈金黃焦色。是說鐵板燒師傅還真要多才多藝,除了要會掌握食材外,還要具備藝術天份。別以為放成這樣就能上桌囉!

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鱈魚的下層是稍煎過櫛瓜 ,上層鋪滿著香氣濃郁的松露醬,再堆疊三星蔥和蝦卵,這才是端上桌的成品。

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底部是主廚用白酒+白酒醋+鮮奶油打成的白醬,除了和既細緻,油脂豐富的圓鱈有搭外,阿寶師也建議可以沾著麵包一起吃。我好想再續一塊麵包把白醬吃光光,可是還要留著肚子才行,畢竟主菜還沒有上,現在可不能就讓食力歸零XD

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這盤是由綠卷、蘋果、玉米、番茄、黑豆等組合成健康創意沙拉,佐著清爽的和風醬汁。但最吸睛的肯定是北海道生食級的鮮干貝。

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因為是生食級干貝,阿寶師就沒有完全煎熟,讓人客可以吃到啾西又細嫩的干貝。

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蔬菜正常來說都會不定期更換。但因為這道玉米筍太受人客歡迎,指定不准換,所以目前來炫鐵板燒,吃到的機率頗大。

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帶殼的王米筍在鐵板熱力加持下,只灑一點鹽提味,就清甜爽脆,難怪這麼受歡迎。阿寶師提醒大家,玉米鬚是好物,像很多朋友去韓國都會帶玉米鬚茶,所以別只顧著把鬚拔掉喔!

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接著阿寶師把這二塊牛肉放在鋁箔紙上加熱,心想難道是什麼特殊料理法?原來是用慢火逼出油脂,為了不浪費油脂,所以才盛裝起來。

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看到牛肉就知道終於要上主菜囉!此時服務人員端上試管果醋,一飲而盡正好讓味蕾清新一下,準備開始接受美味紅肉的洗禮。

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牛排還沒登場,但許許多多的醬汁和各式鹽類就已先登場。阿寶師的絕技有很多,今天到底會吃到那些呢?

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我喜愛鐵板燒的原因,除了能吃到好食材的原味,而且師傅會變換多種口味,這是牛排一大塊吃到天荒地老永遠比不上的地方。這天點的是美國肋眼牛排 $1680 ,阿寶師起碼做了4~5種變化,以熟度而言就有3分熟、單面煎、雙面煎等。 

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調味方面除了使用玫瑰鹽、煙燻鹽、竹炭鹽、松露鹽外,還有松露醬及蒙特多香料油,變化之多根本就是一場味蕾饗宴。 

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這次最讓我驚豔的吃法是包飛魚卵,這也是必需快速且掌握節奏的一道料理。肋眼薄片才放上鐵板,就需立即放上紫魚及飛魚卵,以免薄片煎過頭變老。

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接著就俐落的用鐵鏟把肋眼捲起來。有多俐落?我覺得我即使用手都沒法捲的這麼精準XD

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你看看,鮮鹹有味的魚卵在口中像煙花不斷爆出亮麗火花,和肥腴香嫩的肋眼一起在嘴中化開,再由紫蘇香氣從中提味,根本就是人間美味。 

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起司牛也是很需要功夫的一道料理,當起司粉融化到剛剛好時,立即把香煎牛肉放上去,並快速捲起。重點是起司粉這麼薄,怎麼能不把起司弄斷捲的這麼漂亮,這真的有厲害呢!

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另一道主餐我們點了仰慕已久的西班牙伊比利豬 $1580,我終於吃到與魚子醬、鵝肝醬並稱為歐洲夢幻食材的伊比利豬了!

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伊比利豬之所以得人疼,主要是每到秋日橡樹成熟時,滿地橡實就是伊比利豬補充脂肪的好時機,也因如此,伊比利豬才會帶著獨特香氣。也因為油脂迷人,所以豬梅花是最能顯現伊比利豬迷人滋味的部位之一。

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阿寶師料理伊比利豬很爽快,雙面乾煎後加入迷迭香和白葡萄酒稍燜一下,就做厚切處理。

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阿寶師說伊比利豬和松阪豬最大的差別是,就算厚切也一樣多汁不會韌,所以當然切的豪氣大片,讓我們能更盡情品嚐伊比利豬的美味。豬肉約為7~8分熟,分別用松露鹽、蒙特多香料油和煙燻鹽調味。一入口就知果然名不虛傳,肉質啾西有彈性,還真有略有橡實香氣,難怪大家都愛他。

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炒青菜是一定要的,但別以為就在這劃下句點喔!

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這天主廚在用餐最後,用他經典的櫻花蝦炒飯做一個完美句點。鐵板因為溫度高受熱均勻,所以炒出來的飯不但粒粒分明,而且乾爽俐落,口感絕佳。如果大家還有肚子,一定要跟主廚說:我想吃好好吃炒飯,他一定會很開心的炒給大家吃^^ 

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餐畢就移到燈光美氣氛佳的地方享用水果、甜點和飲料。可惜這天是中午來,聽說晚上有現場鋼琴演奏很浪漫喔!

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舒服的沙發區的確很適合喝個小酒談個心^^

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熱拿鐵和現打果汁都好喝,芋泥當然是不可錯過的甜點,鬆鬆香香軟軟的,很好吃。

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這天正好順便參觀五都飯店,原來從飯店就能清楚俯看豐原新站,聽說年底會完工,到時再來五都飯店好好欣賞。

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聽飯店業務說,暑假有不少去麗寶樂園玩的遊客晚上會來五都飯店住,本來想這麼遠那有可能?再仔細想其實走四號咻一下就到,不但價格比住麗寶便宜,重點是晚上豐原的廟東夜市肯定比麗寶更有趣。 

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五都飯店還有一個特色我覺得很妙,飯店大多有按摩椅,這沒什麼。 

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但有這麼華麗的泡腳池,我倒是第一次看到,只恨我不是住房客,不然也很想來體驗一下呢^^ 

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看到這裡,應該有人發現文章根本沒有提到龍蝦,為什麼首圖會放龍蝦呢?沒錯,我是放心酸的,因為龍蝦是當天隔壁人客點的,吃不到,拍一下也好,哈哈!! 

 

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  • 肥布丁
    2015-09-18 於 10:45:26

    我昨天也吃了伊比利豬,豐潤的油脂有讓我驚艷到
    版主回覆:(09/18/2015 01:27:55 PM)
    真的和松阪豬完全不同呢!