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台中 | SAWA椿日本料理 父親節就請爸爸吃美味無負擔的大餐吧

2015-07-26

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椿 SAWA日式料理  | FB粉絲頁

電話:04-22387037

地址:台中市北屯區文昌三街10號

停車場:有特約停車場,但因車位不多,請先來電洽詢)

營業時間:1130-1400  1730-2130  週一公休 

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上回來對SAWA椿日本料理的美味還記憶猶新,這次更是懷抱著滿滿期待踏進SAWA,不知這次主廚又會帶來什麼新的驚喜^^

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這次我們點了二個套餐,其中一點是父親節套餐($1488),內容有魚種比較特別的生魚片、灸壽司、還有時令創作料理等,但最重要的有波士頓龍蝦半隻有波士頓龍蝦半隻有波士頓龍蝦半隻大家快點犒賞辛苦打拼的爸爸們吧^^ (前菜是蘋果泥+檸檸汁的西洋芹)

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其實犒賞媽媽或自己也很適合XD 但訂位手腳不能太慢,因為活動只到8/15為止,畢竟再遲就應該改慶祝中秋節比較對XD

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先來介紹父親節套餐:第一道是浸在柑橘醋裡北海道厚岸生蠔,酸酸甜甜又口感爽脆,將曬到讓人昏頭的暑熱一掃而空。

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這是關西人夏季必吃的狼牙鱔,而且現在也是最好吃的季節喔!肉質淡雅的狼牙鱔上佐的是梅子醬,入口時柔軟魚肉中竟然吃到有點硬硬東西?硬硬部份很細很小,一點也不妨礙吞食,但還是很好奇問了主廚。原來狼牙鱔的刺不是用拔的,而是用刀切成細細的,好特別啊!

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當主廚告知這生魚片是罵唧辣時,我忍不住:蛤~~肉魚真的也能做生魚片!?主廚說也只有當日現撈的肉魚才有機會做成生魚片,所以也是要碰運氣。帶灸燒香氣的肉魚吃起來更顯甜味,肉質柔軟中略帶著脆度。

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這是兼具甜味和口感的夏青魽,看名字就知道這是夏天專屬的美味喔!在嘴裡很輕盈的化開,油脂香氣迴盪在嘴中久久不散。

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接下來是鮮果三色海味,本系列的主角均是由當季水果-荔枝擔綱演出。荔枝在主廚的巧手上幻化成我想都沒想過的料理。比如嵌入鮭魚卵+魚子醬。鮭魚卵的鮮鹹更襯托出荔枝的鮮甜,兩者在嘴裡互別苗頭也互相提味的過程,實在很有趣。

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這顆荔枝上鋪著金黃色的海膽,剛入口時由荔枝的甜味和香氣佔據味蕾,但接著尾韻出現淡淡的海膽香氣。

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鮮果三色海味中我覺得最有創意的就是這一道,大家猜的出略顯暗色的荔枝肚子裡藏了什麼嗎?

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各位觀眾,肚子裡是滿滿的松葉蟹膏,是蟹膏啊!滿嘴的鹹鮮香甜,這根本是山味和海味的極致融合啊!

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接下來的是波士頓龍蝦海膽素燒,這個【素】字很重要,因為龍蝦上抺的是海膽而不是調味過的海膽醬,就是純以海膽的鮮美來提龍蝦肉的味,真是道低調奢華的料理。

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龍蝦肉圓潤而Q彈,大螯肉質細緻清甜,一次大啖半隻,真是過癮。

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清蒸龍蝦石斑除了肉質既鮮且厚外,還帶著满滿的膠原蛋白的外皮,吃完都覺得人立馬美了起來。而且石斑下還鋪著一層小驚喜,就是看起來像麻糬,但內情沒那麼簡單,他其實是糯米加入打成泥的綠竹筍做成的喔!

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這盤微灸過的安格斯牛小排,帶著粉嫩色系的牛肉因肉質好,只需沾玫瑰鹽或芝麻鹽就很好吃。這盤讓我印象深刻的除了牛肉,其實配菜也很厲害,因為真的太厲害,所以放到後面再介紹給大家^^

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看到這張照片,大家一定都知道接下來要上場的就是炙壽司吧!

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刷上鹹度適中的醬料,讓味蕾能好好品嚐星鰻本身的甜味,而且壽司米捏的恰到好處,米粒和星鰻同時在嘴中化開,當下真的覺得很幸福^^

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接下來就是會讓很多朋友尖叫的比目魚鰭邊,油脂豐富的比目魚鰭邊最美妙之處就在於入口即化,當油脂和米飯在嘴中融合時,香氣甚是迷人。比目魚鰭邊上灑的是紫蘇花,上回我來SAWA時才知道原來紫蘇花可以這麼用,這回再見到,更有熟悉親切之感。

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不用多說,照片表達了一切。海膽壽司,入口除了幸福,還是幸福。

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湯品是用波士頓龍蝦頭煮的蒜頭蛤蜊湯,清清爽爽的湯正適合讓味蕾畫下休止符。

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以下要介紹的是$1200的套餐,只是兩者有部份是一樣的料理,重覆之處我就不再多做介紹,所以這套餐照片比父親節套餐少,不是因為道數比較少,而是同上就容我省略囉!第一道是北海道生食級干貝,鮮甜是不用多說的,重點是肉質夠厚,咬起來很有口感。

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清爽的軟絲入口帶著些許脆度,搭配現磨山葵沾些醬油吃,只用二個字形容就夠:美味。

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肉質帶著Q度的真鯛,有著白肉魚特有的清爽,不過多的油脂讓味蕾很舒服,吃完後餘甜還猶存在齒頰間。還有一道生魚片是下青魽,因為和父親節套餐一樣就跳過。

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接下來這一系列應該算是主廚創意料理,這是栗子南瓜凍+百合泥,上面鋪著鮭魚卵和魚子醬,也是道適合夏季的清爽料理。

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這黑黑的片狀物讓我猜了好一會,香菇?脆瓜?結果主廚說這是黑蒜頭,而做法很費工,先蒸煮再發酵一個月最後再烘乾,奇妙的是吃起來完全無蒜味,反而比較像黑棗,這是我生平第一次吃呢!

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應該很多人一看就知道蘿曼生菜上的是龍蝦沙拉,但這沙拉可不是罐頭貨,而是店家親自把龍蝦肉取出做成的沙拉,真的吃的到實在的龍蝦呢!

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這是店家的招牌小菜之一:培根起司。店家說因為很受客人歡迎,所以是店中常備料理,我上回來還遇到剛剛起鍋的培根起司呢!

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應該也有很多人一看就知道這是魚卵,但這竟然是狼牙鱔的魚卵,雖然魚卵的口感多是粒粒分明,但這魚卵吃起來很清爽溼潤,含水量挺多的,一點也不會乾口。

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放眼放去看的出有炸蝦和干貝,沒錯,蝦子是抺了柚子胡椒後油炸,吃起來嘴裡會有著淡淡柚香。干貝是生食級干貝,但最下方有點像肉餅的那個,大家猜的出來到底是什麼嗎?

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沒想到這小東西還真費工,蓮藕泥中包著起司和明太子,吃起來滋味層次很是豐富。

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這是午魚一夜干,台灣民間對魚好吃度的排名有幾個說法,比如一午二鯧三鮸或一午二紅沙三鯧,但不變的是午魚都是第一名。一夜風乾後的午魚肉質更緊實,香氣也更濃郁,油脂適中又細緻,是我最愛吃的魚之一。

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這骰子牛是炒過再香煎的紐約克,肉質柔軟帶些筋的肉質散發著迷人黑胡椒的香氣。大家有注意到盤飾和父親節套餐的安格斯牛小排一樣嗎?沒錯,我現在就要介紹這些厲害的盤飾。

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長莖而有弧度的是晚香玉筍,名字很美真實身份也很優雅,因為他是夜來香的花苞,莖長吃起來脆脆的很像蘆筍,花苞帶著淡淡香氣。紅色的不是甜椒,而是甜度更高的水果椒。

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至於洋蔥用的是沒有嗆辣味的小洋蔥,經低溫慢慢烘烤,甜度更高。

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但這天吃到最讓我驚豔的食材是這名叫冰花的植物,乍看之下覺得怎麼有這麼多小水珠在上面,但其實這些都是鹽份,說的精準一些是控鹽細胞,所以冰花吃起來是鹹的,而且是天然的植物鹽喔!冰花是原生南非的多肉植物,經改良後變成細緻又脆的食材,想了解更多可以看這篇的介紹。這天我拿來配我的安格斯牛,好搭好搭好好吃,只是聽說1公斤要1萬元,讓我吃在嘴裡抖在心裡。

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灸鮭魚上方的焗烤起司醬裡還有藏有大蒜麵包,饒富巧思。其他二道灸壽司和父親節套餐同,就不再墜述。

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一樣是清爽的蒜頭蛤蜊湯,只是從龍蝦頭變成鮮魚,但同樣的是一樣好喝。

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所有的套餐都會附甜點的水果,這天的甜點很奇妙,竟然是透明度非常高的果凍?

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原來這是日本傳統小吃【水信玄餅】,不但晶瑩剔透而且吃起來超咕溜水嫩的,沾著黑糖醬和黃豆粉一起吃很爽口。

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再訪SAWA依然讓我有驚豔之感,除了從食材挑選、擺盤盤飾到料理手法都能看出店家的嚴謹外,最令我感動的是主廚不斷的尋找新食材,不斷的創意發想,讓我每次來都能吃到新奇而美味的料理,不僅讓味蕾感到幸福,也增廣我對食材的認識,實在是很推薦大家來用餐的店家!(真心)

 

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